Brasiliens. - Brasiliana USP

Mehlbereitung. 195
oder taacknet man sie an der Sonne, so wird ein leichteres Pulver
erhalten, das, wiewohl selten, für den Handel nach der Küste bereitet
wd-' (die goma der Portugiesen.)
Eben sa wie aus der frischen Wurzel die Tapiocca, wird aus
der in Wasser eingeweichten die sogenannte Carima (Caa-rima) bereitet.
Je stärker man die ausgepresste Masse stösst, je öfter man
sie auslaugt, siebt, und je sorgfältiger man sie bei gelinder Wärme
dorrt» um so weisser und feiner wird dieses Sfarkmehl, das von
einer jaffinirten Köchin zu allerlei Brühen, Suppen und Taigarten
verwendet wird. Manchmal bereiten sie ihre Beijüs aus einem Geraenge
von Tapiocca und gewöhnlichem Trocken - Mehle .(Beijü
teyca), und wieder eine andere Sorte aus der Carima (Caa-rimabeiju).
Ist der Indianer auf eine» kürzere Bereitungsart angewiesen, so
wird die .eingeweichte Wurzel (Mandiopuba) in Scheiben oder
längliehte Stücke zerschnitten und in der Asche oder in einer Grube
des Bodens, über welcher man Feuer macht, gebraten. Durch Auslangen
und Erhitzung hat sie ihre giftige Eigenschaft verloren, und
ist auf längeren Wanderungen oder Jagden eine erwünschte Speise..
Werden aber diese Stücke der Mandiopuba an der Sonne oder am,
Feuer stark ausgedörrt und im Mörser gepulvert, so erhält man
das Typyrati, ein Mehl, das sich, mit geeignetem Gährungsmittel
versetzt, zu einem schmackhaften Brode (Meape, Miape) verbacken
lässt. Durch nochmaliges Rösten wird aus ihm eine Art Zwieback
(Meape ata, oder antam, d. i. hartes Brod). - Eben so wie die frische
Wurzel wird auch die aus ihr hergestellte geriebene Masse
durch Auslaugen zum Genüsse vorbereitet. So entsteht die Ui puba
(UJr-pu, portugiesisch Farinha fresca), welche, weil sie schnell sauer
wird, täglich frisch verbraucht, zur Aufbewahrung aber in Kugeln
geformt (UI apuam), an der Sonne getrocknet oder scharf geröstet
(Meape-teca) wird.
Die einfachste Form, in der der Indianer das Mehl zu genies-