Brasiliens. - Brasiliana USP

496 Mehlbereitung.
sen pflegt ist, dass er es mit Wasser zu einem Brei (Tyonatn) anrührt.
Er hat aber das Bedürfniss, diese gleichförmigen und insipiden
Mehlspeisen zu würzen, und hiebei spielt der über Feuer
seiner giftigen Eigenschaften beraubte Mandiocca-Saft die erste
Rolle. Lässt man diese Manipuera einen Tag stehen, wobei sie in
saure Gährung untergeht, und kocht sie unter dem Beisätze von
spanischem Pfeffer und Salz, so entsteht das s. g. Tucupy, eine
Brühe, in welche er als seine Lieblingsspeise die grossen Mandioceafladen
eintaucht. Wird der Saft aufgekocht und über dem Feuer eingedickt,
wobei ausser dem erwähnten Gewürze auch der Saft der
sauern kleinen Limonie (Rimäo), die Rinde des Nelkenzimmtbaumes
(Dicypellium caryophyllatum) Und manchmal sogar einige
grosse schwarze Ameisen (Tocanteira , Atta cephalotes) beigesetzt
werden, so erhält man ein schwärzliches Extract r das s. g. Tucupy-pixuna,
welches in kleinen Töpfen lange Zeit aufbewahrt werden
kann, und vor dem Genüsse wieder in Wasser, Fisch- oder Fleischbrühe
aufgelöst wird. Je nachdem die Manipuera aus der Masse
des Trocken- oder des Wasser-Mehles gepresst worden, längere
oder kürzere Zeit gegohren hat und verschiedenartig gewürzt worden,
nimmt sie verschiedene Eigenschaften an, die der Gaumen des
Indianers wohl unterscheidet. Tränkt er da*s Mehl mit dieser Brühe,
so entsteht das Uarube (Arube), mischt er mit ihr in Wasser aufgekochte
Tapiocca (Tacaca), so wird ein gallertartiges Gericht erhalten,
das als Krankenkost empfohlen wird; Durch den starken
Beisatz von spanischem Pfeffer wird das Tucupy ein Conservirungsmittel
für Fisch und Fleisch, und die solchergestalt zubereiteten
Vorräthe (Tucupy-quiynha-pirä) werden, zwischen Palmen-Blattscheiden
dicht zusammengepresst, aufbewahrt. Unglaublich gross
sind die Dosen dieses hitzigen Gewürzes, die der Indianer zu sich
nimmt; und ohne Zweifel bringt es manche jener Unterleibsleiden
hervor, denen er oft vor Erreichung höheren Alters zum Opfer fällt
Er vermengt das Pulver der getrockneten Früchte, besonders der