Brasiliens. - Brasiliana USP

Fische und. ihre Zubereitung. 617
reiche und ganz kleine, welche, welche ausserdem zum Köder benützt
werden, nur bei Mangel von etwas Besserem.
Auch hat ihn
die Erfahrung belehrt, dass manche Fische zur Zeit, da gewisse
Früchte, wie z. B. von Sapium aucuparium und Hippomane Mancinella,
häufig in stehende Gewässer fallen, giftig wirken können, und
er meidet sie dann. Grössere Fische werden, ehe sie auf den Heerd
kommen, ausgeweidet, -und seine Kochkunst behandelt die einzelnen
Arten, je nachdem sie sich für diese oder jene Bereitungsart am
besten eignen.
So pflegt er den Panzerfisch (Cascudo der Brasilianer,
Acara margarita Heck.) am liebsten in der Asche zu rösten.
Ein Topf, um den Fisch zu sieden, fehlt nur im Hausbalte des
allerrohesten Indianers, des Mura oder Macü, und er wird dann
wohl durch ein festes ,* noch ungeteiltes Blatt oder durch die
Seheide einer Palme ersetzt, .welche kahnförmig an einen horizontalen
Stock gebunden, über das Feuer .gebracht wird. Am häufigsten
wird der Fisch am Spiess gebraten. Der Indianer unterscheidet
den gebratenen Fisch (tupi: pirä-mixira), den leicht und scharf
gerösteten (pira caem, pira-piryric), den gesottenen (pira-agib),
den eingesalzten (pirä-jukyra-pora) und den getrockneten (pira, ein),
der vor dem Rösten oft noch in-Wasser eingeweicht wird. Aus
dem getrockneten bereitet er auch durch. Stampfen im Mörser das
Fischmehl (pira passoca), welches mit Mandioccamehl vermengt
aufbewahrt wird und an Wohlgeschmack und Nahrhaftigkeit sehr
verschieden ist, je nachdem die ganzen Fische oder nur das von
Knochen und Gräten gereinigte Fischfleisch (pirä-coö) dazu verwendet
worden.
Auch die Manipulation des Trocknens wird verschiedenartig
vorgenommen. Kleinere Fische pflegt der Indianer, an eine Schnur
gereiht (pira-apitama) in der Sonne zu trocknen, grössere zerstückt
über Feuer. Nicht selten vereinigt sich eine ganze. Ortschaft, um
eine fischreiche Stelle gemeinsam auszubeuten und Vorräthe für
mehrere Monate zu bereiten. Man zieht auf längere Zeit, oft mit
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