LEBENSMITTELPRODUKTION UND -VERARBEITUNG

Folgende bezeichnungen existieren:
Konsummilch „länger frisch“: bei Verwendung der bezeichnung
„länger frisch“ darf das mindesthaltbarkeitsdatum maximal 25 tage
nach dem tag der Wärmebehandlung betragen. bei bearbeitung an einem
tag vor einem Wochenende oder einem Feiertag maximal 27 tage
nach dem tag der Wärmebehandlung.
Konsummilch „länger haltbar“: das mindesthaltbarkeitsdatum darf
maximal 45 tage nach der Wärmebehandlung betragen.
Haltbare Konsummilch (H-Konsummilch bzw. UHT-Konsummilch):
milch bei der eine Hitzebehandlung eingesetzt wurde, die einer ultrahocherhitzung
entspricht und ungekühlt lagerfähig ist.
esL-milch kann noch durch eine andere technologie erzeugt werden,
nämlich durch mechanische entfernung der bakterien mittel (nano)Filtration.
die art der technologie für die Haltbarmachung (z. b. hocherhitzt,
filtriert) muss auf der Verpackung angeführt werden.
ein milchdauerprodukt ist Kondensmilch (Ø eingedickte milch), die
durch Zugabe von Zucker und Wasserentzug bis zu 70% trockensubstanz
haltbar gemacht wird. kondensmilcharten unterscheiden sich im
zugesetzten Zuckergehalt und zusätzlich durch den Fett- sowie milchtrockenmassegehalt.
Weiters wird zu gezuckerten kondensmilcharten auch
maximal 0,02 % Laktose zwecks regelung der kristallisation verwendet.
Trockenmilch (Milchpulver)
Zu trockenmilch zählen milchpulverarten, trockenmilchprodukte und
trockenmilchzubereitungen. milchpulverarten werden durch unmittelbaren
Wasserentzug durch ð Eindampfen und ð Trocknung aus milch mit
einem endwassergehalt von nicht mehr als 5% hergestellt. Zur trocknung
wird heute üblicherweise die sprüh- oder Zerstäubungstrocknung
verwendet. in kombination mit einer Wirbelschichttrocknung können
misch-, granulier- und instantprozesse oder beschichtungen der Pulver
erfolgen.
unterschiede innerhalb der milchpulverprodukte finden sich im Fettgehalt
(26% für milchpulver/Vollmilchpulver, maximal 1,5% für magermilchpulver,
mindestens 42% Fett für sahnepulver) und der daraus resultierenden
sachbezeichnung.
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