LEBENSMITTELPRODUKTION UND -VERARBEITUNG

Zur Herstellung wird das getreide gemahlen, das mehl in viel Wasser eingerührt
und aufgekocht. durch rohstoffeigene enzyme oder von außen
zugesetzte enzyme oder durch malz wird nun die verkleisterte stärke
zu glukose, maltose und längeren stärkekettenbruchstücken abgebaut.
anschließend werden unlösliche stoffe abgetrennt. die entstehenden
„milchig“ trüben getränke schmecken durch die gebildete glukose süß.
die trübung resultiert aus den kolloidal gelösten, längeren stärkekettenbruchstücken.
Lebensmittelimitate
Lebensmittelimitate führen immer wieder zu Verunsicherungen bei den
Verbrauchern. es handelt sich dabei aber um keine neuerscheinung, wie
das beispiel margarine zeigt. Letztere war ursprünglich ein butterimitat,
wurde aber in der Zwischenzeit - auch in rechtlicher Hinsicht - zu einem
eigenständigen Lebensmittel.
Von Lebensmittelimitaten und deren Zutaten sind keine negativen gesundheitlichen
Wirkungen zu erwarten und sie entsprechen auch den
lebensmittelrechtlichen bestimmungen. im gegenteiligen Fall dürften sie
gar nicht vermarktet werden. die Problematik sind also nicht die Produkte
selbst, sondern deren aufmachung, Verpackung, kennzeichnung,
auslobung oder bewerbung. die konsumentinnen und konsumenten
können so unabsichtlich oder absichtlich in den glauben versetzt werden,
nicht imitate sondern die imitierten originalen Lebensmittel zu kaufen.
Für imitate werden des Öfteren auch andere begriffe verwendet, die aber
nicht unbedingt das gleiche meinen:
Lebensmittelimitat: nachahmung oder nachmachung eines hochwertigen
Lebensmittels mit minderwertigeren rohstoffen oder Zutaten.
Lebensmittelanalog: der aus dem altgriechischen stammende begriff
„analogos“ bedeutet „verhältnismäßig“. im heutigen sprachgebrauch ist
mit analog etwas Ähnliches oder Vergleichbares gemeint. Wenn ein analogprodukt
minderwertiger ist als das original, ist es nicht vergleichbar
und eben ein imitat. nicht von ungefähr wurde deshalb auch untersagt,
den begriff „analog“ für käseimitate zu verwenden. Wird auf der Verpackung
oder der Produktbeschreibung der eindruck erweckt, dass es sich
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