LEBENSMITTELPRODUKTION UND -VERARBEITUNG

mit der einführung des ackerbaus erfolgte eine drastische ernährungsumstellung
von der eher eiweißreichen kost der Jäger und sammler auf
eine sehr stärkereiche ernährung. der begriff „ernährungsrevolution“ ist in
diesem Zusammenhang durchaus angebracht. es begann die dominanz
der getreidearten in der ernährung. Zugleich mit der domestikation dieser
Pflanzen mussten die menschen auch geeignete Verarbeitungsverfahren
entwickeln, weil diese rohstoffe in roher Form ungenießbar sind. ackerbau
und brot- und bierherstellung bedingen also einander.
die Weiterverarbeitung der landwirtschaftlichen rohstoffe wurde von den
bauernhöfen in Handwerksbetriebe (Fleischer, müller, bäcker usw.) ausgelagert.
die konsumenten wurden im Laufe der Zeit immer mehr von
der landwirtschaftlichen Primärproduktion entkoppelt und zu käufern von
Lebensmittelrohstoffen, welche zu Hause zwischengelagert und zubereitet
wurden.
in den Ländern des nordens kann diese Form der ernährungsversorgung
als abgeschlossen betrachtet werden. außer den immer weniger werdenden
Landwirten baut beispielsweise niemand mehr sein getreide selber
an oder züchtet selbst sein Vieh selber.
(Post-)Industrielle Lebensmittelversorgung (Convenience-Zeitalter)
mit beginn der industriellen revolution vor ca. 200 Jahren begann ein neues
ernährungszeitalter, welches durchaus wieder mit einer ernährungsrevolution
gleichgesetzt werden kann. dieses neue ernährungszeitalter ist durch
folgende entwicklungen gekennzeichnet:
- industrialisierung und globalisierung der Landwirtschaft und der Lebensmittelverarbeitung.
- dominanz der Lebensmittelversorgungskette durch den Lebensmitteleinzelhandel
(supermärkte). in Österreich beherrschen nur mehr drei
Handelsketten den Lebensmittelmarkt.
- abkoppelung der konsumenten von der Weiterverarbeitung der Lebensmittel:
in den ackerbaukulturen wurden die menschen nach und
nach von der landwirtschaftlichen Produktion der Lebensmittel abgekoppelt,
nun auch von deren Weiterverarbeitung. die menschen werden
also mehr und mehr zu käufern von gewerblich oder industriell
verarbeiteten Lebensmitteln, den so genannten ð Convenience-Produkten.
- die globalisierung in den drei Hauptgliedern der Lebensmittelversorgungskette
(Landwirtschaft à Lebensmittelverarbeitung à Lebensmittelhandel)
bewirkt eine zunehmende einschränkung der Zahl der
genutzten Pflanzen- und tierarten; d.h. die landwirtschaftliche arten-
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