LEBENSMITTELPRODUKTION UND -VERARBEITUNG

zu finden ist. durch die entkoppelung der Zubereitung vom Verzehr und
die dadurch erforderlichen Haltbarkeitsmaßnahmen stehen Convenienceprodukte
das ganze Jahr über zur Verfügung. saisonale rohstoffbeschränkungen
fallen immer weniger ins gewicht.
Grundstufe:
unveränderte, landwirtschaftliche ausgangsrohstoffe, wie getreide, gemüse,
kartoffeln und tiere nach der schlachtung.
Roh, verzehrfertig:
dazu zählt eine erst in den letzten Jahren in unseren supermärkten in
eigenen kühlvitrinen zu findende Lebensmittelgruppe, nämlich geschältes,
vorgeschnittenes obst (Ø fresh cut-Produkte). in diesem vorbereiteten
Zustand sind die rohstoffe nur sehr kurze Zeit haltbar, weshalb
entsprechende Haltbarkeitsmaßnahmen getroffen werden müssen.
die in diese stufe fallenden Fleischprodukte sind eher als spezialfälle zu
betrachten, weil Fleisch üblicherweise nur im gegarten Zustand verzehrt
wird Zu nennen wären feingeschnittener roher Fisch (jap.: Sashimi) und
feingeschnittenes, rohes rindfleisch (Ø Carpaccio).
Küchenfertig:
küchenfertige Produkte erfordern vor dem eigentlichen garprozess noch
eine küchenmäßige Vorbereitung bzw. Weiterbehandlung (z.b. mehl, gewaschenes
gemüse, schnittsalat, sortierte kartoffeln, zerlegtes Fleisch).
Garfertig:
garfertige Produkte können ohne weitere Vorbehandlung dem garprozess
zugeführt werden (z.b. trockenteigwaren; getrocknetes gemüse
oder rohes tiefkühlgemüse; vorgeschälte kartoffeln; rohes Faschiertes;
vorgeschnittenes und vorgewürztes Fleisch; panierte Fischstäbchen).
in diese stufe fallen auch Lebensmittel, die schon vorgegart sind und
nur noch einen verkürzten garprozess benötigen (z.b. vorgekochter reis
oder Weizen, vorfrittierte Pommes frites).
ebenfalls hier einzuordnen sind Produkte, die erst seit kurzer Zeit im Handel
sind. dabei wird geschnittenes, rohes gemüse oder Fleisch in spezielle
kunststoffpackungen abgefüllt, letztere dicht versiegelt und bis zum Verbrauch
kühl gelagert. die Packungen werden ungeöffnet in den mikrowellenofen
gestellt. die mikrowelle erzeugt aus dem in der Packung enthaltenen
Wasser sehr rasch Wasserdampf, welcher durch die geschlossene
AK-Infoservice 35