LEBENSMITTELPRODUKTION UND -VERARBEITUNG

Konfitüre ist die auf die geeignete, gelierte konsistenz gebrachte mischung
von Pulpe und/oder Fruchtmark einer oder mehrerer Fruchtarten
(mind. 350 g in 1000 g endprodukt), Zucker und Zuckerarten und gegebenenfalls
Wasser (z.b. bei wasserarmen Früchten).
Pulpe enthält neben Fruchtbestandteilen in breiig-stückiger Form auch
kleine, unzerteilte Früchte bzw. Fruchtstücke. erfolgt ein Passierschritt,
entsteht daraus Fruchtmark.
Marmelade ist die auf die geeignete, gelierte konsistenz gebrachte
mischung von aus Zitrusfrüchten hergestellten erzeugnissen (Pulpe,
Fruchtmark, saft, wäßriger auszug, schale) (mind. 200 g in 1000 g endprodukte),
Zucker und Zuckerarten und gegebenenfalls Wasser.
im Zuge des eu-beitrittes wurde von Österreich verabsäumt, von vornherein
auf das österreichische spezifikum rücksicht zu nehmen, dass
im normalen sprachgebrauch das Wort konfitüre nicht existiert, sondern
gleichbedeutend nur die bezeichnung marmelade. nach der eu-regelung
ist aber die bezeichnung marmelade nur für konfitüre aus Zitrusfrüchten
anwendbar. diese Produkte spielen aber in Österreich kaum
eine rolle.
nach großer öffentlicher aufregung, wurde deshalb in der österr. konfitürenverordnung
(bgbl. 265/2009) folgender kompromiss festgelegt:
„..bei direkter Abgabe an den Letztverbraucher durch den Produzenten
auf lokalen Märkten, wie Bauernmärkten oder Wochenmärkten kann anstelle
der Bezeichnung „Konfitüre“ auch die Bezeichnung „Marmelade“
verwendet werden.“
Gelee ist die hinreichend gelierte mischung von Zuckerarten, sowie saft
und/oder wäßrigen auszügen einer oder mehrerer Fruchtarten. es erfolgt
keine aufkonzentrierung. da nur saft zum einsatz kommt, der keine
Feststoffbestandteile enthält, sind gelees üblicherweise auch transparent.
die saftmenge beträgt mindestens 350 g/1.000 g endprodukt, bzw.
450 g/1.000 g bei „Gelee extra“.
Gemüse und Gemüseprodukte
gemüse sind Pflanzenteile meist einjähriger Pflanzen. die unterteilung
erfolgt vorwiegend nach den wertbestimmenden Pflanzenteilen in: Wurzel-,
blatt-, spross-, blüten-, Frucht-, samen-, knollen- und Zwiebelgemüse.
AK-Infoservice 69