LEBENSMITTELPRODUKTION UND -VERARBEITUNG
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inHaLtsVerZeiCHnis<br />
Einleitung 4<br />
Wozu Lebensmittelverarbeitung? 8<br />
Zubereitung (garung) von Lebensmitteln<br />
Haltbarkeitsverlängerung (konservierung) von<br />
8<br />
Lebensmitteln 19<br />
Convenience 31<br />
Einzelne Lebensmittel und ihre Herstellung 42<br />
getreideprodukte 42<br />
brot und gebäck 48<br />
Fein- und dauerbackwaren 54<br />
kartoffelprodukte 56<br />
Zucker, Zuckerarten und Zuckeraustauschstoffe 57<br />
Zuckerwaren 60<br />
kakao und schokolade 61<br />
obst und obstprodukte 63<br />
konfitüre, gelee und marmelade 65<br />
gemüse und gemüseprodukte 67<br />
essig und essiggemüse 69<br />
suppen- und speisewürzen 70<br />
senf, mayonnaise und Feinkostprodukte 73<br />
Fette und Öle 75<br />
Fleischwaren 81<br />
milch und milchprodukte 94<br />
milchalternativgetränke 107<br />
Lebensmittelimitate 108<br />
AK-Infoservice<br />
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