LEBENSMITTELPRODUKTION UND -VERARBEITUNG

durch den Zusatz anderer Pflanzenfette wird die gefahr der Fettreifbildung
verringert.
Kochschokolade (Österreichische besonderheit) weist infolge der weniger
feinen bearbeitung meist ein etwas gröberes gefüge auf.
Milchschokolade enthält neben kakaoerzeugnissen und Zuckerarten
noch milch beziehungsweise milchpulver. die gesamtmilchtrockenmasse
muss mind. 14 % betragen und der milchfettanteil mind. 3,5%.
Weiße Schokolade setzt sich nur aus kakaobutter, trockenmilcherzeugnissen
und Zucker zusammen.
Gefüllte Schokoladen (z. b. Pralinen) bestehen aus einem kern (Ø
Füllmasse) unterschiedlichster Zusammensetzung, der mit einer schokoladesorte
umhüllt ist.
Trinkschokolade wird aus schokoladepulver erzeugt.
Obst und Obsterzeugnisse
obst ist eine sammelbezeichnung für die Früchte mehrjähriger Pflanzen.
es wird zwischen folgenden obstarten unterschieden:
Steinobst ist dadurch gekennzeichnet, dass nur die äußeren schichten
der Fruchthülle fleischig und saftig sind, während die innere als harte,
steinige Hülle den samen (Ø kern bzw. stein) umschließt [z.b.: Pfirsich,
marille (aprikose), kirschen, Zwetschge, kriecherl, mirabelle, ringlotte].
Kernobst geht aus einem unterständigem Fruchtknoten (Ø scheinfrucht)
hervor und weist ein mehr oder weniger mächtig entwickeltes
Fruchtfleisch auf [z.b. apfel, birne, Quitte, Vogelbeere (eberesche), speierling].
Beeren- und Kleinobst umfasst sowohl „echte“ beeren (z.b. Weintraube)
als auch „scheinbeeren“ (z.b. Johannisbeeren, stachelbeere,
Heidelbeere, schwarzer Holunder, melone) und schließlich sammelfrüchte
verschiedensten aufbaues (z.b. Himbeere, brombeere, erdbeere,
Hagebutte, maulbeere, ananas, Feige).
Zitrusfrüchte stellen eine sonderform der beeren dar (z.b.: orange,
mandarine, Zitrone, grapefruit).
Schalenobst weist derb-trockenhäutige, ungenießbare Fruchthüllen
auf, die öl- oder stärkereiche samen umschließen [z.b.: Walnuss, Hasel-
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