LEBENSMITTELPRODUKTION UND -VERARBEITUNG

telproduzenten gerne gebrauch. Verboten war klarerweise schon immer
eine Färbung zur täuschung, indem beispielsweis eine höherwertige Ware
vorgespiegelt wird.
Früher wurden vor allem natürliche Farbstoffe bzw. färbende Lebensmittel
(z.b. safran, kurkuma, Paprika) für diesen Zweck eingesetzt. der nachteil
natürlicher Farbstoffe ist ihre geringe stabilität bei der Verarbeitung und
Lagerung. deshalb wurden in weiterer Folge auch künstliche Farbstoffe
zugelassen.
in den letzten Jahren lässt sich wieder ein gegenteiliger trend beobachten,
nämlich weg von synthetischen Farbstoffen (z.b.: azofarbstoffe), hin zu
„natürlichen“ Farbstoffen (z.b.: bestimmte extrakte) und zur Verwendung
„natürlicher“ Lebensmittel mit färbenden eigenschaften (z.b.: Lebensmittelkonzentrate).
die klare abgrenzung zwischen deklarationspflichtigen, natürlichen Farbstoffen
und den nicht deklarationspflichtigen „Lebensmitteln mit färbenden
eigenschaften“ ist schwierig und rechtlich noch nicht vollkommen abgeklärt.
die neue Verordnung über Lebensmittelzusatzstoffe, laut welcher
bei einer Verwendung der künstlichen Farbstoffe gelborange s (e 110),
Chinolingelb (e 104), azorubin (e 122), allurarot aC (e 129), tartrazin (e
102) und Cochenillerot a (e 124) die zusätzliche angabe „kann Aktivität
und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“ gemacht werden muss,
verstärkt im europäischen raum die tendenz bzw. die Forschung und
entwicklung, um künstlichen Farbstoffe durch „natürliche“ Färbemittel zu
ersetzen.
einzelne Lebensmittel bzw. Lebensmittel kategorien
und ihre Herstellung
Getreideprodukte
Weltweit zählen die körnerfrüchte der diversen getreidearten zu den
wichtigsten nahrungsmitteln, vor allem hinsichtlich der deckung des
energiebedarfes. erst durch ihre kultivierung konnten die ackerbaukulturen
entstehen und der damit verbundene aufstieg der menschheit
zustande kommen. eine weitere Voraussetzung war die entwicklung geeigneter
bearbeitungsverfahren, um die nicht direkt verzehrbaren getreidekörner
zugänglich und verwertbar zu machen. Für jede getreideart
wurden ganz spezifische methoden und Produkte entwickelt. in abhän-
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