LEBENSMITTELPRODUKTION UND -VERARBEITUNG

= geschützte geographische angabe) genehmigt. nur kürbiskernöl,
dass von Ölpressen aus der ost- und West-steiermark, sowie von Ölpressern
aus dem südlichen burgenland gepresst wird, darf diese bezeichnung
führen. die Pressung erfolgt ausschließlich aus kürbiskernen
der gattung „Cucurbita pepo var. Styriaca“, die aus gebieten der süd-
und Weststeiermark, des südlichen burgenlandes, sowie aus teilen niederösterreichs
stammen. eine banderole mit einer individuellen kontrollnummer
ist das erkennungszeichen für echtes steirisches kürbiskernöl
mit geschützter geographischer angabe (g. g. a.).
da die Herstellung von echtem steirischen kürbiskernöl aufwändig und
das aufkommen beschränkt ist, findet sich auch kürbiskernöl im Handel,
für dessen Herstellung ausländische kürbiskerne (z.b. aus China)
verwendet wurden. klarerweise darf es nur als „kürbiskernöl“ bezeichnet
werden. es kann auch mit anderen Ölen gemischt sein und das Herstellungsverfahren
kann ebenfalls unterschiedlich sein, was sich in einer
anderen Farbe des Öles manifestiert.
Raffinierte pflanzliche Öle
bei den großtechnisch verwendeten Pressen wird allein durch den hohen
Pressdruck auf jeden Fall eine starke erwärmung eintreten. trotzdem
wird im Presskuchen noch viel Öl zurückbleiben. aus diesem grund
wurde generell dazu übergegangen, das nach einer Vorpressung noch in
den samen befindliche Öl durch Extraktion zu entfernen. dazu wird aus
den samen das Öl mit einem organischen Lösungsmittel (Ø Hexan) bei
etwa 60°C herausgelöst.
Zurück bleibt der so genannte extraktionsschrot, der durch dämpfung
vom Hexan befreit werden muss. diese extraktionsschrote sind üblicherweise
sehr eiweißreich und dienen als preiswerte eiweißfuttermittel.
sojaextraktionsschrot wird teilweise auch in der menschlichen ernährung
verwendet, indem daraus sojaeiweißisolate und -konzentrate erzeugt
werden. diese werden als Zutat in vielen Lebensmittelzubereitungen
eingesetzt und dienen auch zur Herstellung von ð Fleischimitaten
(texturiertes Protein).
aus der Lösung aus Hexan und Öl (Ø miscella) wird durch destillation
das Hexan wieder entfernt und in den kreislauf zurückgeführt. die
Ölausbeute ist bei der extraktion sehr hoch. allerdings werden auch alle
Fettbegleitstoffe mitextrahiert. in aufwändigen schritten muss das rohöl
von diesen begleitstoffen befreit (Ø raffiniert) werden. es entstehen völlig
geruchs-, farb- und geschmacksneutrale Öle, die aber gut lagerfähig
sind.
AK-Infoservice 81