LEBENSMITTELPRODUKTION UND -VERARBEITUNG

durch die Zugabe von gewürzen, aromastoffen, bindemitteln und anderem
Protein erhält die surimimasse einen dem imitierten endprodukt
ähnlich kommenden geschmack. schließlich wird die masse in Form
gepresst und wämebehandelt (gegrillt, frittiert oder gebraten). surimi
wird bei vielen sashimi-sushivariationen verwendet und ist im Vergleich
zum echten krabbenfleisch weit billiger.
Wasabi
der japanischer Wassermeerrettich ist eine zur Familie der kohlgewächse
zählende Pflanze, deren Wurzel in der japanischen küche als scharfes
gewürz geschätzt wird. die Pflanze kommt wild nur in Japan und auf der
insel sachalin vor. der anbau ist sehr aufwändig, weshalb selbst Japan
seinen eigenbedarf nicht decken kann und große mengen importieren
muss.
in europa werden oft Produkte mit der bezeichnung Wasabi verkauft,
welche aber nur aus mit Chlorophyll, spirulinaalgen oder einer kombination
von künstlichen Farbstoffen grün eingefärbten, gewöhnlicher kren
(Ø meerrettich) oder sogar einem meerrettich-senf-gemisch bestehen.
diese imitate können erst durch das studium der Zutatenliste erkannt
werden.
Sojasoße (Ø Shoyu, Tamari)
um den teuren Herstellungsprozess von sojasoße zu umgehen, können
pflanzliche Proteine durch säuren oder technische enzympräparate gespalten
und so ein sojasoße-imitat erzeugt werden, welches bei weitem
nicht an die Qualität echter, fermentierter sojasoße heran reicht.
beide Produkte kommen bei uns mit der bezeichnung sojasoße in den
Handel. auch hier kann der unterschied erst durch studium der etikette
erkannt werden. echte sojasoße hat oft den Zusatz „natürlich gebraut“
oder „fermentiert“ und in der Zutatenliste finden sich nur Wasser, Weizen,
sojabohnen und salz. bei den sojasoße-imitaten finden sich eine
lange Liste an Zutaten und Zusatzstoffen. eventuell wird ihnen eine sehr
geringe menge an sojasoßenextrakt zugesetzt.
AK-Infoservice119