LEBENSMITTELPRODUKTION UND -VERARBEITUNG

außerdem dienen im „ewigen kreislauf der natur“ alle biologischen objekte
– sei es im lebenden oder toten Zustand – wieder anderen biologischen
systemen zur erhaltung. der mensch tritt also hinsichtlich der für
ihn nutzbaren Lebensmittel in konkurrenz mit anderen Lebewesen, die
seine nahrung gleichfalls als energiequelle nützen. diese konkurrenten
können sowohl tiere (z.b. nagetiere, insekten) als auch mikroorganismen
sein.
die nahrung des menschen ist daher aus mehreren gründen nur sehr
beschränkt haltbar.
Innere Ursachen
diese sind einerseits in der biologischen natur der Lebensmittel begründet.
sobald biologische objekte in ihrem labilen gleichgewichtszustand
gestört werden, zerstören sie sich praktisch selbst. ein Vorgang, der auf
die Wirkung rohstoffeigener enzymsysteme zurückgeführt werden kann.
Lebensmittelinhaltsstoffe können auch ohne äußere einwirkung miteinander
reagieren oder einfach zerfallen. Je höher die Lagertemperatur,
desto rascher werden diese Vorgänge eintreten.
Äußere Ursachen
Hierzu zählt der schon oben angeführte Verderb durch den einfluss anderer
Lebewesen. Viel zu sehr unterschätzt wird hier die gefahr des mikroorganismenwachstums
auf Lebensmitteln. im besten Fall ist das Lebensmittel
nur verdorben. Viele mikroorganismen sind aber gleichzeitig
schädlich (Ø pathogen) bzw. bilden schädliche stoffe (Ø toxine). Letztere
können nicht nur viele erkrankungen hervorrufen, sondern in einigen
Fällen sogar tödlich wirken (z. b. botulismusvergiftung).
die gefahr durch mikroorganismen ist nachweislich um ein Vielfaches
höher als eventuelle risken der Lebensmittelverarbeitung oder der Verwendung
von Zusatzstoffen. deshalb ist es enorm wichtig, im umgang
mit Lebensmitteln - egal ob im Haushalt oder in der industrie - äußerste
Hygiene einzuhalten und Lebensmittel bedarfsgerecht zu lagern und zu
konservieren.
eine weitere, äußere ursache des Lebensmittelverderbs sind umwelteinflüsse
(Luftsauerstoff, Licht, katalysatoren, Feuchtigkeit, usw.). diese
Faktoren lösen chemische reaktionen aus. Fettverderb, ranzigkeit,
Lichtgeschmack und unerwünschte Farbveränderungen sind die Folge.
AK-Infoservice 21