Manual del cocinero, cocinera, repostero - Allandalus.com

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yulale/'ía , " cualquiera ,otra sustancia ó legum~
hres, que queda á discrecion del cocinero. Tam.
hicn se puede servir hecho pedacitos. (C.)
¡¡llevas en baturrillo.
Despu~s de desldr manteca en una cacero.
la, se ecllan los }lIlC~'OSdCIIII'O,sazonándolos y
merJ( :índolos cont.iuuame1lte· con tres ó cuatro
manojillos de mimbre atallos unos con otros; se
añadirá un poco de nata, y si se qllicl'cn hacer
mas delicados, tambieu un poco dc Hmon antcs
.de servirlos.
Los mismos con dulce.
Se preparan como se ha dicho, y antcs de
sepa rarlos, y est,ando aun sobre cJ fuego, se
les añade una conserva de albaricoques Ó ciruelas.
(ITltermedio D. D. D.)
Huevos COnjamoll.
l.a misma prcparacillD, añadiendo jamon
en pedacitos y una cucharada de sustancia:
igualmente se componen con criadillas, con setas
ó con mollejas de tCl'Uera. (lÚte1'medio
D.D.D.)
Huevos con espárragos.
Preparados como se ba dicho, se añade
'dcspucs á los huevos un puñado de puntas de
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espárragos. 1..0 mismo deLe entendcrse de los
llUevas con pepinillos ó coliflores. (P lati/lo n.)
¡¡llevas COIlpepinillos.
Se echan pepinillos en mantcca, y dcspucs
de haberlos hcc:ho }>edazos,se hUllIedecen COIl
nata ó leche: se sazonan y se ,1cjan ('OCCI' Jus
. pepinillos: se aiíaden los hue\"Os corla,los en
ruedas, cociéndolos hasta (1UC eslcu en 'punlO;
pel'O sin dejados hervir. (Inte1'medio D. D. D.)
Hueros coe/dos.
Se ecl~an los llllevos en agua hirviendo, y
se quila inmcdiatalOcnte]a caccrola dcllilcgo,
pues no dclJe pasa l' de cinco minutos el tiempo
que permanezcan en él.
No I'etil'amlo la' cacerola, si se dej:d,e,'­
,,¡¡. el agua, solamente por trcs minutos, al
cual'lo eslan co~idos hlaur]:lInenle, y son hucnos
pal'a servidos sin su c:íscanl sohre una sustancia
ó un relleno. (Platillo. D. D. D.)
l-IuC¡lOS con leche.
A]a manteca deslcida sc añadid -pcrrgil
muy pkado, sal y pimicnt:¡ y \ln \'aso de 1Iata,
en la cllal sc haya desleído de autemano
una cucharada de l¡a;·ina. Cuando la .salsa esté
('1'1 punlo, se poncn cn ella los hucvos 1:0-
,ddos hechos ruedas. (Intermedio D. D. D.)