Manual del cocinero, cocinera, repostero - Allandalus.com

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se desata en una azumhre de lec1le: se liace
I.crvir á fuego templado, meneándolo con :ma
cuchara, y despues se echa en un plato de fondo.
(D. D. D.)
Crema !leera.
Se añadirá á una azumbre de Luena leche
otro tanto de nata, y cuatro ó cinco cucharadas
de azucar en polvo, haciéndola hervir hasta
que quede r~ducida á dos tércios: se baten d.os
claras de huevos, y cuando estan en estado de'
nieve se añade .. la. nata, piJniéndolo al fuego y
meneándolo conLínuamente. Cuando haya her-'
vido, se echa una cuchal'ada de agua de flor
de naranja, y se sirve despues que se haya enfriado.
(D, D. D.) .
Crema de almendras,
Se majarán seis almendras dulces y dos
amargas, desatándolas en una azumbre de leche,
y añadiendo una cucharada de agua de
flor de naranja, dos onzas de azucar y yemas
de huevo, todo lo cual se pone á cocel', meneándolo
sin interrupcion: se pasa por un cedazo, y
se deja enrdar en la fuente en .que ha de servirse.
(D. D. D.)
Crema de castañas.
Se ponen en una cazuela dos onza~'de hal·ina
de castañas, ó mejor veinte y cinco casta-
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ñas cocidas, majadas éon una corta cantidad de
léche; se añaden dos yemas 'de huevo, una
aiumbre de leclle , un t\"Ozade manteca de "acas
del tamaño de un huevo, y cuat'ro onzas de
azucar en poh-o; todo lo cual, despues de haber
hervido por :¡Jgunosmin~tos 1 se pasa por tainiz,
y se deja enfriar, (D. D: D)
Crema comÚn,
Se pone á hCIvir hasta que se reduzca á la
terce.'a parte, una azumhre de huena leche, y
un cuartillo de nata ,. á lo cual se añadirá on'za
y media tl~ aZllcar; y dej~ndolo enfl:iar pOI' un
corto tiempo, se le añade un I)ocácle cuajo deshecllO
en una cuchara con un poco de agua j se
mezcla exactamente, y se pasa pOI' tamiz, Despues
se l)Que sobre 'ceniza caliente, con fuego
en la tapadera, y cuando )'a .está hecha, se pone
á enfr'ial', y se conserva en un sitio fresco.
(D. D. D.)
Crema de níc,'c.
A una azumlJre de leche fresca se añaden
och'o cucllal'adas de azucar en poh'o, dos claras
de huevo y una cuchal'ada de café}' agua
de flor de naranja: todo esto se bale muy bien,
quitándole su espuma conforme "aya subiendo,
y se l)(me en una cestita, cubierta con un lienzo
delgado, para escurrida y servida lo mas
pronto ..