Manual del cocinero, cocinera, repostero - Allandalus.com

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lIllevos C01lP'!Pi1lillos.
Cortados los pcpinillos cn lallos, se les ecJla
crema (í Icehe, se sazonan, y se les deja quc
cuezan hien : se echan dcspues los Ime'"os cocidos,
duros y cortados en "rcoauadas, dejándolos
rehogar basta que eslen calientes; pero sin
que bienan. (Intermedio D. D. D)
.'~
Huevos C01lcebolla.
1.0 mismo que los huevos con pepinillos,
con la diferencia de cebar cn lugar de estos cebollas.
(Intermedio D. D. D.) .
Torll'lla con dulce.
Se hace una tortilla I'egular JJatiendo los
huevos con confituras y un })OCOde agua, y
cnanllo esté hecha se cuhre la superficie con la
mitad de las confituras.
Lo mismo debe enlenderse pal'a las tortillas
de conservas, manzanas, sustancias &:c.
(Intermellio C. )
1ort/lla con ,./¡;'oncs.
Se quita la grasa á un riñon, y se la ccIJa
en la sarten, añadiendo un I)OCOde manteca
se quita despucs todo lo pegali0, y cuando está
caliente, se echan los huevos halidos con un
poco de agua, y sazonados con el mismo riiíon
picado. (Inte.rmedio C. )
Tort/lla eDil loe/no.
Se corta el tocino en pedazos que se dejan
derretir y tomar colo.' para echar los huevos
por encima. (intermedio C. )
Tortilla de soplillos,
&. deslícl) las yerr.as de scis hucvos con cuatro
onzas de azúcar en poho y una cucharada
de agua de flul' de naranja; se baten aparte ocho
ó nue\'e claras, CJuescuuirán con las yemas; se
derrelirá manteca en una sarten , y se echa lo
quecstá pl'cparado para la lortilla; y cuando
cm pieza á amarillear, se la ponc en un plalo so-.
]Jre cer,izas calientes, cuhierto con 011'0. Eslos
intel'medios debcn comerse al instante qne eslén
hechos, porque se pasan cuando se aguarda un
p?co. (Intermedio D. D. D.)
Torl/lla con allln.
Se tomará pal'a seis pel'sonas dos huevas de
carpa bien lavadas, que se ]Jlanqncal'¿Ín teniéndolas
por ocho mimllos en agna ya hervida y
ligeramente salada, se añade un trozo de aluD
fl'esco y un ajo cortado muy menndo: se pican
juntamente las Illlcvas yel alulI, dcmanera que
quede todo hien mezclado, y se echa lodo en
una cazuela con un pedazo de manteca, )'{!ho~
gándolo hast.a que la rilanteca se haya dcrretido.
Se toma luego 011'0tl:OZOde rnauleca á dis-