Manual del cocinero, cocinera, repostero - Allandalus.com

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Agua ....••. o,. o, o o ••
Azúcar. , . , ... " . , . , .. o
Se escog~nlas granadas cuyos granos es~
ten bien encanTados: se maja'n en un mortero
de mármol, añaclicrldo la jalea M grosellas y
el aZ\lcar en polvo. Cuandó todo esté hien
majada é incorporado, .se echa el agua, m~
I!eando la mezcla, que se pasará por un lienZQ
muy t~J'i4o~ y se ~rj}ce4erá á helarla,
Helado de tuhcrosas.
Tuberosas .• o, •••• '.' o', 1 onza.
Agua ..• , o , , • , o , o o •• 'o 2 azumbres,
Azúcar, o • , o , , , , • '. o ••• 12 onzas.
Se de.secnan las hojas de 'Ia tuberosa I y s,:
ponen sus flores' en un vaso, que Se tqbre: se,
deslIe el azúcar' en agua, sin haceda hervir, y
(!1;{andosolo esté tibia, se echa sobre las flOJ''-s,
y se las deja e)~ una infusioo par cuatro horas,
ipcnc;mdo dc ticmpo en tiempo el \'aso: despueS
se pasa por un licnzq muy tupido, y se
echa el licor en la (~antimplora para hac.er los
hela4os. " ..
HeladQ de /a:;mill.
Jazn1incs .. , '.' , , •.. o • , ••
Agua,., .. , , .•..
Azúcar ... ! , ' •.• ; , ' , ••••
::1 azumhres,
1libra y 4 onzas.
6 onza",
·~··~zqmbret.
1::1 onzas,
Las mismas operaciones dichas.
Helado de ~'l'oleta,
Flores de 'riolcta. o •••••••• S onzas.
J,irío cál'deno en polm. , . " I onza.,
Agua, .. '.' . , .' , " , ... , , ' .. 2 azurrfbrcs
Azúcar en poIYo.•. , ~ o • '.' I;¡ GI1Z~3.
Se majan las violetas en 1111 mortero (J~
mármol, y se ponen en una vasija con el lirio
cál'dcno; se' deslíe el 'azúcar con n!;ua, y se
echa soh¡'e (a's nOl'es; teniendo' cuidado de celorar
hcrméti~amel)t~ el YaSo Asi dc})cn est~r en
infusíon por c·uáirohol.as, y despues de p