Manual del cocinero, cocinera, repostero - Allandalus.com

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l\'lédoc (Burdeos)., Rota (España).
Mercarcy (Borgoña). I\.oussillon.
Meursaalt (ldem). Samos (Grecia).
Mies (Provenza). Saint Amour.
Monte-Fiascone (Ita- Saint Emilion (Bllrlía).
dlios).
Monte-Pulciano (Id). Saínt Estephe (Id).
Montilla (España). Saint Georges (Bar-
Montl'achet(BOl·goña). ~oña).
Moulin á vent. San Jorge (España).
Nuits (Borgoña). Saint Julien (Bur-
Oeil de perddx (Cham. deos).
pague). Saint Jalien da Sault
Ocras (Portugal). (Champagne).
O..Jeans ..•. ~.. '.r-~, ,.,.' Saínt Martin.
Oporio (Portugal). Saint Perray.
Pacaret. Savigny.
Paille (Colmar.) Schiras (persiá).
Pafos (Grecia). ,Sercial.
Pero Ximenez Es- Set a ral.
paqa). Sillery (Rcims).
Pico1i (Italia). Siracasa (Sicilia).
··Pic•.•·y (Champagne). Sotcrne.
Pomal'd (BO/:goiia). Stancho (GI·ecia).
poumi-Fuilise (Id). Tavel (I~al1guedoc).
Sallcc •.•-e (Id). Thol'ins (Borgoña).
Hancio (Espaiia), 'J'okai (Hung-l'Ía).
Heuilly (Champa5nc). Tonerre (ChamJ}ag-
Hichebourg (M). , ne).
Rivesalte (1\osellon). TOI'l1Ima r~~pa¡¡;I).
Romancé-Conti (801'- Valdepeñas (España).
soiia). V¡mycrt (Languedoc).
Yc •.•nouih.
Verzi- Verzenay
(Champagne).
V olnay (Borgoña).
.Vanc (Id).
34.5
V ougeot "(Id).
V ouvray hlanco (1.'011mine).
Xerez (España) .
Una discusion digna de la mayor atencion,
pero que aqui no puede tocarse siuo por encima,
es la de saber á cuales vinos debe dar'se
la preferencia ya respccto al gusto, ya á la salud;
Este último punto es mas facil de decidirse
que el primero, porque 110pucden darse regIas
fijas para el gusto, cuyas sensaciones son
r~lati\'as á los individuos: tal aficionado prefieel
sabor acerbo y mordiente del :Burdeos, otro
el aroma delicado del Ch;lil'lpagne; este el perfume
del ]~orgoña, y'aqí1el'ct calor espirituoso
de los vinos del JJanguedoc, sin poder dar la
razon de Sil preferencia. Estos diversos gustos
se fundan muchó mas de lo que se piensa en
razones de salud, como que la naturaleza nuestra
huena madre nos lo inspira, indicándonos
asi el mejor medio de conservar con ellos la
salud, Asi es qne el de complexion sangufi:ia
conoce que necesita de un vino ligero, y quc
]lUmedezca como el Champagne ó el vino del
nhin-¡ el flemático un vino espirituoso y que
caliente, y acahe con la flema de que a}mnda,
mmo los vinos del IJangucdoc y del Delfinado.
El mcl:mcc>lico quiere un vino suave que le
restanre prontamente y difunda en su sistema
Ilervioso una dlllce alegria, y para d son los
mas á propÓsito los vinos de llalia, España, el
Rose lIon y :BorGoña; cn fin el bilioso, que por