Manual del cocinero, cocinera, repostero - Allandalus.com

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de rosa que siguen despues de ~te artículo
con la diferencia de que se echa agua de flor
de naranja en lugar de agua de rosa. Se PUl'den
hacer tambien de azafraJi I anís, cancla y
violetas, aiiadi.endo un poco de lirio cárdeno
en polvo, ,.con una cantidad de azúl de Prusia
y de carmin,
Bollos soplillos de rosa.
Se baten tres libras de azúcar en polvo con
dos claras de huevo, ai'i¡¡diendo poco á poco
una onza de-agua de flor de ·nar¡mja y un poco
de carmin en polvo; de todo esto se hace
una pasla consistente y Lastante firme, que se
hará rodar sohre una boja de papel para cortada
en tI'OZOS,de que se harán bolitas como
3\·cllanas; cstas sc poncn CI1 hojas dc papcl, á
seis líucas dc distancia, para que no se toqucn
y asi se llevan al horno hasta que se levallte¡i
un poco. (D. Do D. )" .
Pasta turrada de almendras.
Se hará p;¡sla una onza de almendras dulces,
añadiendo un poco de cla¡Oa de llUevo y
agua de flor de naranja: se coloca á un fuego
tcmpla4o, }' se va mezcIanoJo poco á poco doce
onzas de azúcar en polvo, meneándolo ('ontínua,nente
hasla que tocIo se haya incorpor:ulo
bien: se corta y se hace de la figura que
~e quiere con nn cuchillo. (D. D. D,)
INTERMEDIOS DE DULCE.
Buñuelos,
Desleída cantidad suficiente de I;uena Ilarina
en agua, se añade un lJOCOde azúcar, un:t.
cuchal'ada de aceite )' una ó dos cud.a,'atlas
de agua de flor de n:u'anja; luego se JI¡('zclau
cla.'as de huevos haticlas en nicve, oJJservando
que es neces¡¡rio 'lue la pasta de buñuelos tenga
Laslante consisleHcia para tapar con lIna sola
inmersion la eulJierta de manzanas ó de
cualquiera otra sust lncia de que se haga uso
para acabar los buñuelos.
BuFi(lelos de albaricoques y otras frutas_
P¡'eparada la pasta como queda dicho, se
ha de cuidar particu!annenle de elebÍ!' {t"ulas
Lien maduras y tener!as !:tJ iufusion por al~uuos
instanles de 3nlcIlIanó en un licol' alcohó­
lico dulce, ó un arollla agradaLle, y ed.ade
la fl'llta muy caliente. (B. )
Bml'uelos de bollo,
Se corta el ]10110 en trozos mas ó menos
espesos, y se moja en leche con aZllc