Manual del cocinero, cocinera, repostero - Allandalus.com

JJfanos de carnero fritas.
Se preparan del mismo modo que para
cocerlas, y se observa lo mismo que respecto
á las manos dc ternera. (Platillo D. D.D.)
JJfanos de camero con salsa italiana,
tomate &c.
Hecha la salsa que se quiera, se ponen en
ella las manos de carnero aderezadas V cocidas
segun )0 dicho en e) artículo penúltimo:
(E1ltrada D. D, D.)
PechQ de camero.
Se pone en una cazuela }we})aradacon lon~
jas de tocino, cebollas, zanahorias, un I'ami­
}Jefe, sal y pimienta, y se le echa cal(10,
{:nando está)'a cocido á fuego ICUIO I se le
f{llita el hueso, se PQlvO/'ea ~on pimienta y
sal fina, se dora con manteca desleida, se
empana con miga de pan, y se ponc en parrillas
para sen idc con salsa picante.
Tambien se puede cocel' en la olla para
prepararle desl1ues y sCl'vide con toda clase
de legumbres, sustancias Ó aderezos. (ElliraflaC.)
.Colas de carnero.
.'
Se ponen las colas de carnero en una ca­
1-ucla preparada con lonjas de tocino I zana-
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Ilorias, cebollas, un ramillete, sal, pimienta,
un vaso de vino blanco y otro tanto de caldo,
y se dejarán cocer á fuego lenlo: cuando
~slan á punto, se retiran y se las deja escur~
ria' para servirIas con lechugas, aébicorias, pasas,
ti cualquier especie de sustancia, (Entrada
B. ) .
Colas de camero fritas.
Preparadas como va dicho, Se cortan en
pedazos mas ó menos gruesos, se pasan pOI'
manteca, y segunda vez por huevos, sc hacen
freil' para rodeadas de peregilliito, y en
lugar de la luiga de pan se pueden meter en
pasta de freir. (Platillo C. )
Colas de camerQ en parrillas.
Cocidas com? )'a va dicho, SI! IUclen en
aceite, y despues de baberlas empanado; se
ponen en la parrilla á un fuego manso. (Platillo
n. )
Riíl'ones de carnero asados.,
Despues de bien limpios y partidos, sin
separar10s enteramente, se ponen en un asadO!'
pequeño, pal'a que se mantengan ahi(!rtos: se
echa despnes un poco de manteca eÚ cl fOl1(lo
de una cazuela, y dentro los riñones: se coloca
todo á un fuego vivo, cuando cstan á I'un·