Manual del cocinero, cocinera, repostero - Allandalus.com

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asi una pasta un poco con'sistente que se do­
Lla sob.·c ella misma, y que se deja en una ga~
mella, Cuando está bien Icyantada ,se estiende
sohre esta p~sta una media lihr:\' de harina,
añadiemlo media onza de sal, una libra de
mant~ca fina y seis huevos, incoqlol'ándolo"l~
do con la pasta fCI'mcntada: se vuc\ve á"pol­
"orcal' dc ha,'ina, amas:ínJola por dos ó tres
"cces: sc deja rcposar por diez horas, y con
ella se hacen los bollos. (D. D. n )
Pasta preparatoria.
Sohre Uo:1 mesa Hmpia se ponen en monton
dos libras de harina, haciendo un agujero
en mCllio del monton, y cchando en él media
onza de sal, un cuarteron dc manteca, scis yemas
de huevo y un "asO de agua. POI" de
pronto se mezcla la manteca:' con los huevos, el
agua y la sal, y poco á poco ~e incorpora todo
esto con la harina: se amasa, a¡'ialliendo un
poco de agua. Si la pasta estuviese dcmasiado.
dul'a no se amasa sino dos yeces, porque se
ahril'ia¡ y si esta pasta se prepara para hacer
tortas, se hace un poco mas blanda,
Pasta ojaldrada.
Se ponen dos libras de harina, como se na
dicho, formando en. medio un agujero, en: el
cual se echa media onza de sal, dos claras de
hue\'o, dos cucharadas de agua y un c1,lartc-
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ron de manteca. Se rennela pasta, y se deja
reposar por media ]lOra: al cabo de este tielnpo
se eSliende la pasta con un ro