Manual del cocinero, cocinera, repostero - Allandalus.com

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Yaca.
Estofado de 'IIlIca.
Otr(1.
Cocido.
Sesos de IJoca.
Id. crm manteca negra.
Iel. fritos .....
Sesos á lo marinero.
roca mee/wda.
Cosi'orrolles de caldo.
Ii/. de paladar de hueJ".
Chuletas á la paisano.
.ld~ /ostadas.
Id. COII pino.
1'rozo de ¡'aca asada.
El mismo con ¡·ino de ~lt1adera.
Callos.
Picadillo.
Lengua de paca.
Lengua encarnada.
Id. á lo marinero.
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Lengua de hlle.r en papel ..•.
Paladar de hile)" a la italiana.
Id. en salpicon ....•
TERNERA.
Salsa blanca de terllera ...
Cuarto de ternera asado.
Del mi.flllo modo con )'erba.f finas.
Trozo. de ternera mecleado y asado.
Id. á la provenzala .
Sesos de /al/n'a á lo marinero.
Cllltle/as de tel'1lel'a con criadillas.
C.~uletas á la leo'!esQ.
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Id. empanadas y tos/adas.
Id. mechadas ..•
Chuletas de tanera en papel ..
Espaldilla de ternera estofada.
La mismn rellena .••
Id. asada.
Hígado. dr. ternera á lo paisano.
Ht'gado. de. ternera asado.
Id. estofado ..
Id. en sarten.
1'orta de Idgado de ternera.
Lwgua de t eme,·a.
. Lomo de ternera ..
Bofes de ternera.
Id. de otro modo.
Landrecilla.
La misma Aelada.
Orejas de ternera rellenas y fritas.
ltfanos de ternera fritas ....•••
Id. al natllral .•••.
Pecho de Jernera. rellena.
Id. /¡elado.: .••.
Mollejas de ternera •.•
De otro modo en papel.
bJol[,:ias en fricandó.
ltl. frilfls ...
Id. en empanada.
Pastclillos de ternera.
RiJion de 'ternera en sarten ...•
Rucdas de ternera con su jugo.
Cabeza de ternera rellena.
Id. al ho1'Tlo..•••••
Id. frita ........•.
Caóeza de .ternera á lo marinero.
Id. al nat IIl'al••
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