Manual del cocinero, cocinera, repostero - Allandalus.com

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Saladillo. '.' ••
Manos de cerdo•.
Colas de cerdo•••
Riñones de cerdo.•
Salchichas ••••••
Salchichon ••••
Becada rellena .•
Recadas asadas ..•
Guisado de bccadas.
Becada á lo paisano.
Codornices .••••
Pato asado ••• ~ •
Cahrito ..•.•..•.
Cltarto de cabrito asado.
Gigote de cabrito .•••••
Adobo de. cahrito ..•••••
Faisan .•• l' •••••
De otro modo...••••••
Tordos .•..••.••••
Tordos en flinagre .•••••
Gazapo ..•..•..•
Patas de conejo cocidas j fritas.
Las mi.mzas en papel .•
Gazr:zpo en papel ..•
Gazapo frito .....
Gaz(/ po en pan·alas.
Tll1'l:ajas de conejo .•
Glli~ado de concjo ..
Pic(ldillo dc conejo .•
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CAZA.
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LEBRA TO.
Piernas de lebrato mechadas.
Lehrato helado •••••••
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Lehrato en menuao. , •
Guiso de liebre .• ,.•
Pastel de liebre ••.•
Cog/ljadas .•.••
Coglljadas en papel.
1/irlos.· ..•..•••
Pastel caliente de ca~a.
Ancas de perdigones .•
Picado de perdigones .••••
Perdigones a la inglesa.
De otro modo..•..
Perdigones en papel .•••
Perdigoncs asados ..•••
Perdigones con criadillas.
Ensalada de perdigones.
DE LA PERDIZ.'
Perdices cocidas •••••••
Perdices con coles .•••.•
Perdices con sustancia .•••••
Jabalí ....••••
Avcs de con·al ó caseras.
Pato ....•••
Pato relleno ...•.•
Pato. en cazuela.
Capones ..•. ~ .
Capones en bola •••••••
Capon relleno.
Capon cocido.
Capon asado.
Capan de a1'1'Oz.
Capan con criadillas •••
PAVO:
Despojo!. de pa,vo.•.••••
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