Manual del cocinero, cocinera, repostero - Allandalus.com

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"OS, á las qne se, añaden otras hechas con carne
y pechuga de aves.
Las primeras alhondiguillas que figuran á
los huevos de tortuga, son una mezcla de yemas
de hue,:os' cocidos, majadas i -sazonados
con nuez de especia, zumo de liman, pimienta
y 5a], y amalgamada con manteca fresca, .le
modo que tengan la consistencia suficiente para
formar de ella holitas como huevos de palomA,
que se añaden un poco antes de servir. Este
guiso toma el no~hre de sopa de tortuga, pOl'que
se suele emplear en vez de sopera, una concha
de tortuga,' para que tome colol' en el hor­
110 i pero no será-menos buena en una corteza
de pan de la misma figura, si' en vez de pimienta
ordinal'Ía, se emplea el' pimenton rojo,
del cual no debe entrar mas que una pequeña
canti~ad.
Fideos de carne,
Puesto el caldo al fuego, y al momento
que est