Manual del cocinero, cocinera, repostero - Allandalus.com

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na de carnes el paslet: se coloc;! en la vasija,
y se pone en el horno, pegando la tapadera
con la misma pasta. (D. D. D. )
Pastel de ljueso.
Se compone con la pasta real, sin azúcar,
y cuando está humedecida con los huevos, se
echa queso en pedazos ó raspado, y en estando
bien incorporado todo se procede como se
l1a (jicho•.
Torta de entrada.
Se estiende con el ro(lillo la pasta del tamaño
de la torta que se quiera hacer, y se coloca
luego en una tal'lcra : se pone encima lo
que dche cuLrirla, y se tapa con otro trozo
igual de masa i se dora con huevo, y se pone
en un hornillo. Cuando está cocida se abre y
,se echa dentro una salsa ó cualquiera otro guisado
que parezca conveniente. (D. D. D. )
CONFITUl\AS.
Helado de grosellas.
Con grosellas encarnadas ó hlancas, pero
perfectamente maduras y dcsg•.•.•natlas, se mezcla
un poco de agua, se ilcspaehurran y se pasan
á través de un lienzo fuerte, y despues que
hayan esprimiJo todo cuanto jugo encierran,
BC ponen en una vasija al fuego I añadiendo
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una libra de azúcar molida pOI' cada libra de
zumo de grosella. Se espuma, y cuando todo
hubiese hervido dUl'ante algunos minutos, se
pasa por un tamiz, se llenan ,los "asos, y se
dejan espuestos al aire por algunos dias en un'
sitio seco. Por depronto se cuhren con un 'papel
simple, mojado en aguardiente, y dos dias
despues con otro papel blanco dohle para taparlos
y consel'varIos en un sitio fresco, pero
no húmedo. (B.)
Helado de manzanas.
Se eligen rcinetas, se peJan, y quitada:!!
las pepitas y el interiol', se poncn, cortándolas
en trozos, en una vasija al fucgo, con suficiente
cantidad de agua, Ila'sta que se reduzca
casi á mermelada. DeSIJUCS5e echan en una
servilleta, y se dejan esculTir.
En otra vasija se pone el mismo pe.~ode
azúcar que de jugo de manzanas; se clarifica y
se añade toda la cocrion, ~er"ando la superficie
de cada bale con cortezas de limon, confitadas
en un poco de azúcar, y se cuhre con pal>cl
como se ha dicho. (B.)
lIfermelacla de alhar/cor¡llcs.
Se eligen alharicoquc$ }}ien maduros: se
quitan sus huesos, y se hace cada uno cuatro
pedazos, poniéndolos en una yasija con azúcar
disponiendo alternalivamente una capa de al .•.
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