Manual del cocinero, cocinera, repostero - Allandalus.com

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.Alolles •.•••• 1, • • • •
AlO1/eJ fritos •• '.
Alones á lo mariner./).
Alones mechados .••
Ropa. vieja ..• '•••
Pavo en adoÓo••••••••
Pal'o asado con cI'iadillas .
PiciuJillo de pav() .•.•
.Adobo de papo .••••.
Ganso ..•.••.•.••
Ancas de ganso eseahechadas .•
Nodo de conservar las pechugas
cas de ganso •••••.•
P¡c/~olles.••••••••••
PichOJles á lo cardenal •••••
De otro moJo. '••••
Pichones á lo marinero •••••
y an-
De otro modo••••
Pie/lones en papel •••
PichpneJ con guisantes .••••
Picl101/cS eOll plit/las de espárragos.
Fritada de pollos ••
])e otro ¡nodo..•.
Pol/os con anrhoas.' .••
Pof/os con yerhas finas.
Pof/o.r w sarten •..•
Pol.'os á la ¡'eneciana.
,Turraj4s de avcs.
$alpicolI de aves .••
PESCADOS.
CocÍ1!liento Manco •••••
Cocimiento verde .•
Cocido de pescado .•.•
Cocido simple ••••••
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'Agua de sal.•••
'Adobo cocido ••
Sáhalo ••••
Sábalo en salsa.
,
• •
.AncllOas fritas
:Anguila .•••
•••••
Anguila asada.
.Anguila n/echada ••
AI/guila á la tártara.
B'Jrbo .r barhiLlo••••
Abadrjo ••••
])orada ••
Sol/o. ' •••••
~ •••
Sollo con salsa blanca.
.Sol/o con alcaparras.
Sol/itos. , • , • ,
Tru-;/llIcla,
Carpa. ' .•. , ,
Carpa en salsa verde. , ;
Cm'pa frita .•••
Carpa en parrillas .
Huevas J' lenguas de carpas.
Plati.ias ••..••. ' ••
COllgrio ó anguila de mar .••••
Langostas, lallgostilles y cangrejos ••
Cangrejos •••.•.•
Caldo de cangrejos ••••
Ranas .•. , •••
Ranas ¡ritos ••• , .
Picadillo de pescaclo.
Arrnqucs •...•
Arcnqucs
Ostras .••
Lampreo.
ahumados
, ••••
de otro modo.
Lampreo de rio.
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