Manual del cocinero, cocinera, repostero - Allandalus.com

Cocido de caracoles, ranas, pollito e'hígado
, dé buey,
Los cocidos EL: caracoles, ranas·, pollito, ter­
nera ¿ hígado no deben hacerse sin~ para 100
illdidduos á quienes se lo prescriba el facultativo,
y sobre este particular remitimos al lector
al ll1cmual de los enfermos; y en efecto, si por
COcÍltose debe entender el resultado de la cO'cdoo
lenta y graduada de la carne de un animal bueno
de comerse, déspues de halJerlo sazonado
segun se acostumbra, para ayudal' á la digestiou,
no puecJe considerarse este cocimiehto dI un
:l\1anual de cocina, sino corno nn recurso para
el alimento diario; y para este objeto soló se m.~
cesita enseñar el mejOl' modo de hacerlo,
Resfaur"allte.
Añárlase á los residuos de to:'!.aespecie de
carnes una gallina y una pierna de ~'aca con la
suficiente cantitla