Manual del cocinero, cocinera, repostero - Allandalus.com

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berlo dejado escurr~r; se pone á fuego lento
con cantidad suficiente de buen caldo. hasta que
haya cocido perfectameute. Algunos añaden
un poco de sustancia tle vaca preparatla. Esta
sopa se recomientla particularmente á aquellos
á quienes una ¡pala digeslion o})1igaá quctla
en su casa, plles tomándola tres o cuatro veces
al tlia se conocen Sl],$ buenos efectos'por la ce.,..
sacion completa del achaque ..
Arroz con d/rerellte,~ sustandas.
Se monda y lava el arroz con varias aguas,
se CSCUlTey cuece en el callio de ca'rne ó de
vigilia, y al tiempo de servirlo se añade la
sustancia de cualqui¡;ra legmuLre que se quiera,
prepal'ada de antemano, y se llace llcrvir
juntamente con el anoz por algunos minutos
antes 4e echada en la sopera.
Arroz con leche.
Se lava una onza de arroz por persona, se
pone la leche al fuego, y cuando está próxima
á hervir se ecba el arroz, que debe cocerse
á fuego lento, Se añade sal ó azúcar, y al momento
de servirle un batido de yemas de buevo.
Para: hacer la leclle de almendras se quita
la cáscara á cuatro onzas de almendras' dulces,
pcmiéndolas primero en agua fria, y lo mismo
~ seis almendras amargas, y se majan en un
mórt~ro , añadiendo leche; se pasa todo por
6i
tamiz ó servilleta, apretando fuertemente, y
se-echan en la menestra al momento de servirla.
Arroz de v/g¡lia.
En vez de la leche ó del caldo de carne
Sé toma agila; y hal>iéridola d:!.(lola sazon conveniente,
se añade un trozo' de manteca fresca
mas 1) menos grues(j:n.0 se añade el Latido
de yemas sino en el momento de servido con
un poco de nu~ moscada y azúcar.
Arroz tí la turca.
A. una cantidad su'ficiente de arroz cocido
con caldo de carne se añade latintur'a de aza­
fran y de pimienta en .polvo; y asi que haya
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