Manual del cocinero, cocinera, repostero - Allandalus.com

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De pescado ••.•••••
De tortuga .•.
Fideos de carne .••...
[d. con leche.
Id. de vlKitia .••.•.
COCIDOS.
CDcido de carne .••••• I •••
De "'¡lfilia ..•.•.
De cangrejo, ¡llamado tambien' pepitoria
de cangrejos ...••.....
Cocido, potago y gi~ute .. ' ...••
'Id. grande ....•.•...••
Id. de caracoles, ranas é lugado de buey.
Restaurante •••......•••
MENESTJtAS.
ltlen~stra tÍ III Cameraní.
Id. 4 la Con:dé..••.
De c()le.s.....••
Otra de coles ... ' ..
'Menestras /lQ/'inosas.
Id. de ques/).•.••.••.
'De yerbas llamada tamhien s')]!a.
De almendras .
De pescado .
De /JI'ima¡'cra .
De d,ferentes slutancías .
Con sltstancia de zana/IO!';'as,
COI¿ sustancia de ,aices.
'De pepinos ...
De cortezas t:on sustancia .••.••
De sltlt ancia c/ca.-es caseras Ú otras 1/18-
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notes, •. ~ ...•.•..••••• , 55
Con sustancia de lentejas y guisantes
frescos .•...•.••.••••• id.
Con sustancia de ju,dias ••.•••• 56
De guisantel secos.•.••• I •• id.
De sllstancias de vigilia •..• '..•• id.
De calabaza ..•...••.•• 57
eón sustallcia de, caza menor..•.•• id.
Con Sllstancia de castañas y pe¡·dices .• id.
De la Reina .•.•..•...•.• 58
De la rí!'gon .•.•••.•••. id.
De castmías .•...••••••• 59
ARROZ.
Arroz de carne.
Con diferentes sustanciqs.
Con lec/w ...•.•.•
De pigilia.
A la turca.
Platillos calientes .
Frios.
PLATILLOS.
.. .
MANTECAS Y PEBRES.
id.
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id,
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• 63
J{anteca de anchoas •••••.•• lid.
Do cangrejos ...••••• ' ••• 64
De yerhas finas ..•.•••••• ,·d.
De pimientos .....• ,. '.' •• id.
Ramillete [Jm'(/, la olla .••.... id.
Pebre comllll..... " •. id.
Alcaparra s y /llaslue!'zos ..••. 65