Manual del cocinero, cocinera, repostero - Allandalus.com

348
te, el ligero V alncy ,el enr.iln1hdo Chambertiri
'y el-delicioso la Romanée. Si se trata de romper
csfa manótona gerarqniay reanimar el ape-tiro
mudando. de sabor y de terreno., la Champagne
presenta su Ay chisposo, su Cumiéres
perfumado y su. cristalina Sillery. Despues de
estos vinas pueden calarse aporlunamente los
de un alrosabol" que produce el Delfinado, pues
reaniman el apetito. desgaslada y realzan el sabor
alga iosipido de las carnes asadas. F.s digna
entre ellos de recamendacion el ChateaugriUé,
COte--:Rotie y el Hermilage. Cuando ya
la aJegl"ia y el buen humQr se asoma á todos
las semblantes, un solo vino. tiene derecha á
presentarse para produciI- en el líquiila ya colocado
el efecto de la gata de 3gu~ sohre la leche
que hierve; y este es el Hurdeos. Obser­
,-a(1 camo la copa de la cordura ,·a acallando
pn)gresivamcnte la gritería del feslin. ]~te es
el efecto. del l\lcdoc que una mano discreta derrama
en las brillantes capas que renejan las lllcesde
den hugíaS'. Un provechoso :lrmisticia ha
suspendido el ardar tle los camba tientes. J.JOS
criadas «1iti¡;entespresentan las masas y las cre-.
mas aramátic3s. iLanguedoc! IJcgó la hara del
triullfa que divides con el Raselloll, 13Provenza
y Jolillados corchos dan claro
testimonio de vuestro antigua origen. Y Ilcstro
alcohol dulcificado corrige- los riesgos de los he­
Jadas que se emI)eñan en servimos al fin de un
banquete, cuando el gusto y la Mlud estan
acardes en que IIQ se tomen sino algunaslwr.as
desptlcs. Pero ya mi olfato percibe el fragante
olar ílcl Moka .... Deteneas: ahora es permitido
apur3r estahoteIla qn-e agita la lacura, y cuya.
brillante espuma se abre ·paso á pesar ~I dedo
descortés que en vano pretende tenerla 3p1"isionada.
El corcho ha (lada cantra el techo y una
espuma plateada corre par los.hermosos dedo~
de las diligentes :Bacantes. Bebedores: reconoced,
no aquel Champagne tan celehrado que -elarte
corrompe por satÍsf.1cer :í una moda pérfiíla,
sacrificando así un vino cscclente al riesgo de
hacer de él un malo ,sino al delicioso Acoois,.
que reune la «\llzara del Condrieux can el chisporrotea
del impetuoso Ai.
Abora es el momento en que los·afi·cianado&
dignos de este nombre pueden paladear en va.,.
50S pequeñitos el Tokai, si es que se les concede
el beber lo genuino y legítima; porque
"Sunt pauci quos lE'1UlIS'
••Jupiter amavit:'
Tal es en resumen el· orden didáctico en
qnc deben presentarse los. dones de Baco. N()
los hemos enumerado todos_, pero por aquello..c;
tIc qne se ha hecho honarífica mencion puede