Manual del cocinero, cocinera, repostero - Allandalus.com

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2 suprel)aradan , so~etiél1dolos .á' JIn fllego mal Ó menoscontínuo, y sawiiándolo$.de tantas maneras diferentes. 1.4 esperie!lcia sola h:l sid,os~ guia; y como se ]lal1 pu~licado aircr~rites librps sobre el mismo asunto, los ha examinado todos con atencion; y despues de haher tomado los conocimientos debidos, se ha persuadido que el Manual del Cocinero y la Codnel'a es el que mas de cerca toca el fin prúpuesto, ya sea indican~ do 10sJIledios 'de comer biell .{poca' costa,- y~ dando áentender la accion dc'las sustanciasió ...• traducidas en el eSlómac:o, áfin de evitar las indigestiones, 'Y hacerla; nienos frecuentes, áu~ méntando'los verdaderos goces de la mesa. Ta-" les han sido las razones prindpalesque lisonje'an.al autor de que esla sesta edición no dejará de ofre'cer á 'sus lectores 'el 'mismo iDteres que las que ¡¡nÚs tiene puhlicadas. " LÓs jó~enes' que ePtran en b'sociedad'-Y quieran ensayarse 'en una mesa, aprenderán con su' Maimal á tdnchar hien cualquiera pieza qué se res presente. El autor indica todos los mét~ dos usuales: las madres c1efamilia baIlarán las recetas mas econ6micas: los Bólosos el modo de esthnularsus paladares gasU'onómicos; y l~$ señGras tjue' viven'en el campo ocupaciones agradables para' manifestar su hahiHdadeJi 'el particular; Y" poi' último los afido,nados sahrái) , al)l'eciar lo :qu:e'trata en'punto á'losvinos. '¡Ojalá su Manual seaprovechoso·.á toclo cocih,ei'o quequiel'a meditar atcl1tamcnte los di-;. 3 verso.~objetdos, tiene sus. dificultades; y en fin, que ja ~as se caiga, de.entre las manos de los que cop un deseo verd
4 dar tienen siempre la mayo.' inflnenciá sobre los varios actos que cdmponen la digestion, cuando son huenas y agradables, la secrecion de la saliva se ejecuta hien, la masticacion se p."?longa, y la deglulicion.y quilifica~ion son fáciles y prontas: cuando son malaS', desagi"1.dahlesy repngnantes, es penosa la masticacion, la deglutidon dificil, se secan y constriñen los ó."ganos, sobreviene á veces un flujo de s
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