Manual del cocinero, cocinera, repostero - Allandalus.com

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fumes; pero siempre será Ya pastilla de gota
mas, deseada y preferida por sli gu.sto, pcrfnme'
y variedad de colores que se le da. Merece
t.~mhien esta eSlimacion , porque no se presta
al fraude, y no puede elaborarse sino por
mi ·método, ú otro conforme á los mismos
principios.
Hay quicnes hacen Yapastilla con moldes
de h~ja de lata; .pero es preferible el modo
indicado, si se considera que debiendo calentar
mas la pasta "para echada en moldes, se ab
tera el aroma de la pastilla.
Paste'llas de rosa.
Se majarán tres ó cuatro libras de azúcar
en un mortero de mármol; se pasarán por un
ce'dazo' de cerda I s¿ desleirán en una nsija de
IOla con doble cá,ntidad ae agna (fe rosa, hasta
que ohtenga ciel'ta consistencia., y .se pro~
cederá como se ha dicho con el cazo y la aguja.
Pastillas de café.
Despues de habel', preparado tres libras de
azúcar superfino del modo que va indicado·,
líe darán unos cuantos hervores á tres onzas de
buen café en p:¡lvo en uri cu~rtillo de agua.
Se colará cI cocimiento por una manga, en la
que. se pondrá u.n pedacito de cola de pescado
para "'¡lcer caer la casca. Cuando el licor esté
fl'jo Y' claro, Se mezcla con el azúcar para 'for":'
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mar las pastiHas .. Se lla ac observar el' no polIer
á la vez en el cazo sino lo que puede. conservarse
caliente mientras se corre, porque si
se enfriase, perjudicaria á la operacion.
Pastillas de jazmíll.
Majadas y pasadas por tamiz tres· Ó. cuatro
libras de azúcar, segun queda dicho, se ppnen
en una vasija de loza I con dos onzas dc buen
espíritu de jazmin que sirve para deslei.-Iasy
hacerlas pasta; añadicndo agua natural se cue..,
la y se hacen las pastillas. Del mismo modo
se hacen' las de tuher-osa, junquillo &c., empleando
igual cantidall de espíritu de cada planta
para .cada lihra de azúcar.
pa.slillas de 't'¡'olda.
Se preparan clJatro InJras €leazúcar del modo
dicho, r se ponc .cn un alamhique una libra
de florcs de \'Íoletas sin c.álices ni cahos, Se
echa un l;ua·•. ·tiOo dc agn~ i;irviendo, y se cierra
hel'mélicamente el aJ;lIllhique. Despucs se
ponen á 'Ia estufa I y habiendo permallecido asi
por dOce hora's, se pasa la infl1$ion por un lienzo
que se estruja bien para estraer todo el jugo,
con el cual Be deslíe el azúcar, y hacer la pasta,
prosiguiendo lo restaute de la claboracion
como va dicho. ,
:Estas pastillas tienen la misma virtud que
el sirop de violeta: son pectorales )' buenas