Manual del cocinero, cocinera, repostero - Allandalus.com

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Las, y se ,'uelven á cubrir con otras lonjas, se
moja todo con caldo y "ino hlanco por mitad,
y se cuecen á fuego lento hasta que esten en
Sazon; se desengrasa luego el cocimiento, y se
añade una cucharada de sustancia, y si conviene
una salsa de mermelada. (Entrada C. )
Chuletas á la leonesa.
Se machacan COIl tocino, pepinillos y behi'a,S
de anchoas; poniéndolas en adot>oen aceitc
por nna hora á lo .n~nos, con sal, pimienta
chalotas, rerlJas finas y peregil, todo picado;
despucs se rebozan en lonjas de toCino, y se
hacen cocer en adoho.
Se pondrá un poco de, mantcca y un puñado
de liarina en nna cazuela, )"er}Jasfinas ~'
ajos picados, mojándolas con el cocido hecho
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