Manual del cocinero, cocinera, repostero - Allandalus.com

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t1camente hasta el instante de servidos. ES
un intermedio apetitoso para muchos) y muy
digestivo.
PimC1llo11cz'llos en vinagre.
Se elegirán los mas pequeños, se les quitar.a
el rabo con un buen puñado 'de sal morena,
eslt'agon, hinojo y dos ó {¡'es cabezas de
ajo. Este. intermedio se come en in"ierno con
la vaca y costillas de cordero en parrilla.
\ . vi·
f7jnagre de aseo, llamado de LaC'anda.
La composicion de este vinagre tan 'útil
enh'c olrascosas para precaver Ó cUl'ar pronta~
mente las picaduras de los insectos que molestan
á los que pasan sus temporadas en el
campo, cs muy sencilla.
Sc toman tres ó cuatro puñados de flores
de espliego, que se echan en infusion en yina~
gre, añadiendo 'otro Jmen puñado de ,sal."
l\:IezcIado este "Vinagre COIl' agua, es escelente
para lavarse la cara despues de ha},ers'e
afeitado; cura las g¡'ietas, cicatrices y picadm'as
de la navaja, mantiene fl'esca la cútis;
en fin es buen astringente.
Cuando se está en el campo debe procurarse,
sobre todo á la tarde, frotarse' las
manos, á fin de espe!cI' los insectos; y si se
siente uno picado, se echa una gota de este
vinagre y se apacigua el'dolor, y se impe la
hinchazon~ .. ,
ADICION.
NOTICIA ACERCA DE' VINOS.
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Para qQ.ceI.Manu·al del Cocinero no carezca
de cuanto interes puedeañadírsele) hema;s
juzgado ae nuestfO. deber el dar aqui UDasnociones
so},rc-:el uso de los diversos -vinos en una
comida, asi bajo el aspecto higi~nico como bajo
el de puro gusto. Invocamos"la indulgencia en
. favor de un ~qt1eio tan incompleto, pues m:es­
.t{o intento se ha limiLado á.l)()oer al comnnde
.los anfitriones al corriente del arte de servir los
vinos con oportuni(lad, y á los convidados en
estado de rcconocerJos: condidon redproca entre
estos y aquel, que sirve de satisfaccion á cada 11m',
Para facilitar mas el estudio de este Lreve
diccionario báquico, d:lI'(~mosen primer Jugar
la lista alL1bética fle la ma.yol' parte tle ,'inos
. espa¡iol~s y estrangeros mas estimados. Indicarcmos
dcspues compendiosamente el orden berárquico
con que han de presentarse en la mesa,
conciliando al adoptar el orden alf.-Ihetico
todas las opiniones acerca de la preceJ€ncia entre
estos dones diversos tlel Dios (le las vCJ\(1imias.
Unos prefieren el Borgoi'ia, otros el Burdeos.
Hay inteligente que asegu-ra que el Chaml)