Manual del cocinero, cocinera, repostero - Allandalus.com

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Heladodc "lilOY de rOll,
Para ocho hales de helado se necesitan cin~
ea de licOl', una onza de cola,.y de azúcar' á
pl'OporcÍon j procecliéndos~.de la misma manera
que pam el helado d~f'naranjas.
lIelado de vino y l/cores,
Para ocho pucheros de helado se necesi~
tan ~uatl'O de lico,' ó de vino, azúcar á propordon,
y una onza de cola de pescado: se
seguir'á la misma operadon (Iue para el helado
de naranjas.
Huevos eOIllec/le.
Se echarán á hen ir en un cuartillo de le~
che dos onzas de azút:ar, se espuma, y se baten
seis yemas y tres claras de huevos con una
cucharada de agua de flor de naranja y un poco
de azúcar en polvo; despucs se ccha poco á
. poco la leche sobre los huevos, que deberán
estar en un plato de fondo, lTIeneándolossiempre
en el plato, y se ponen al fuego con una
tapadera, que tamhien le tenga, y cuanclo los
)mevos csten en consistencia se quita el plato,
se dejan enfriar, se poIvorean con azúcar.
y se tuestan con una pala hecha ascua. (D.
D, D.)
Hlleros de llie-l'C.
Se ]JaLeuna docena de claras de huevo hasta
el estado de nieve: se añade azúcar en poI\'0 Y
agua de flor de naranja; ,
" Las yenias se desatan coI} leche)' con 001'
de na"anja en garapiña y azúcar en polvo, y
hechos estos preparathos se hace hervir otra
azumh"e de lecllC con azúcal' i y al momenLo
en que hierva, se loma de los huevos batidos
'en una cuchara, y se echa en la leche, dejáu­
'0010 por un minnto. Esto se repite hasta que
se haya acahado todo: se retira la leche, y entoqces
se' echan las yemas, y se menea cominua- .
'mente para echado todo sobre los huevos. (D.
n.D.) Pasteles helados de castañas.
1..•0 intel'ior de estos papeles se compone de
varias capas de castaBas heladas con {JO¡' de naranja,
y cuhiertas de olra capa de helado de
manzanas,- que de tal manera se parece al he_o
·Iado de carne "que apenas se distinguirá. Se cubrirá
con lonjas de limon confitado que llenan
los iUlennedios de las castañas, y comunican Un
gusto y un aroma delicioso: la cubierta ó corteza,
hecIia con una pasLa de al mendras muy
fina ,no solan;iente es escclente de comer, sino
que se' conserva pot' mucho tiempo buena.
(Postre)