Manual del cocinero, cocinera, repostero - Allandalus.com

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286 para los constipados:' se pueden tamhien des:.. Jcir en ag'1a y ~omarlásco~u jarabe. PaiHllizs frias de Hcor. Estas pastiilas s~n '~5quisitas y apreciadas, así POI' la suavidad de su. perfume, que :10 le altera. el fuego ;'como 'P0I" su delicioso sabor, Es necesario ante todo ~legil']a goma arábiga mas tras'p31'ente, r el azlÍcar mas fino. Paeden tambicl\ servirse éstás pastillas empapeladas, y diCen '~ny Mcn er1lo~ postres. , Pasfil!as de m~rcasqlllno de' Zara. Aoz1Ícar su.pedinó i libra. Goma arábiga muy blanca en poh·o .. ' ... ':: . ','. '..... ' 4 ochavas. Se inaja el azúC:lr ¡se pasa por tamiz de séihi, y se pon!? en :Onlt vasij:l. rlc porcelana. Se déslíe apar!/! .1agoma con agua- tal'iente , y luego que cst.é fria; se echasóhreel azúcar que 'scacauará de dcs!ci¡' con bucn c~píritn de Ínllrrasql.l.ino dé Zara; Se polvorean con .azlÍcar pasado por un ' tainiz- de" seda unas piz;;rras, sohrc las cuales se echará Japasta en ligara de pa1ilos
Azúcar real. .. Goma aráhiga. Pastillas de escuhac. Se procede con las misma.~ operaciones in ... dicadas, y despues de ellas se echa el azúcar, un poco de azafran en polvo, y se dcslie con escuhac .. Estas pastillas son cordiales y estomacales. Pastmas con espíritu de Veízus, .Azúcar real. .... Goma aráhiga .. :. Se pasa el azúcar por un tamiz de seda, y 8e deslíe con buen espíritu de V énus. Azúcar real. .• Goma arábiga .• PaJtillas de ob/spo. 1 libra,' 4- ochav3:.f. 1 libra. 4- ochava!. 1 libra. 4-ochav3$. El azúcar y la goma se pr~paran como queda dicho. Se toma luego espírilu episcf,Jpal, así llamado, para desleirel azúcar, al cual se añade un poco de carmii1 y añil, para darle Un color de. violeta. Pastillas de espírt'tu de callcla. Azúcar superfino .•... Goma arábíga . I libra. 4- ocl~avas. Se sigue en todo las preparaciones indicadas I desliendo luego el azúcar con Luen espíritu de canela. Con las mismaspOl"ciones de azúcar y de: goma se componen las pastillas de cinamomo, mirto, nuez moscada. mclocoton. clavo, rosa, menta, naranja I jazmin junquillo, tuberosa &:c .. ' .. Estas pastillas, llamadas tamhien homhones. ~e venden en cajilasvistosas y de gusto, poniendo en la cubierta ,ellefrero correspondiente, ó un dibujo análogo á las cualidades de las rastillM que contienen. Flores artifidales de azÚcar. Son las flores tilia !'le las óhras mas hermosas d~ la naturaleza, pues recrean la visla y el olfato de todos los hombres con la belleza de sus formas, sus colores vívos, frescos y bl'i Jlanles, y su aroma esquisito: cualidades que las hacen el adomo mas hermoso de nuestras habitaciones. Su atractivo es tan gl'3n(}e, que la mayor parte de las artes noconfian poder agrada~ mas segura menle que valiéndose de ellas. Las flores nos SllmisLran tambien varieda- \~
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