Manual del cocinero, cocinera, repostero - Allandalus.com

Bz'zcoqhos de ¡bnon.
Con Seis'húevos frescos, la corteza raspada
de un l.imon, cnatro onZ3S de harina y doce
onzas de azú~r en polvo, se !.ace una pasta'
que se }'Qnc en papeles para cocerla al horno.
(D. D. D. >.
Lo mismo se hacen los bizcochos dc naranja.
Bizcochos de lJfosco"ía.
Se toma de la corteza de un limon verde
cuatro ochavas, de mermelada de flores de naranja
otras cuatro, otras tantí\S de mermelada
de albat-icoql1es, Cuatro yemas de huevo, y de
azlÍeat- en' poIYOlres onzas; sr. Lalen las 'claras
dc los huevos hast;! punto de nieve, se majan
juntos '!l limon y las mer-meladas, haciendo
una pasta, qne se pasará lJOr un cedazo de cdn;
se aiiade el azúcar- y las yemas de hl1c\'o, colocanclo
esla pasta en cajclas de papel. Cuando
estan cocidos se bielan con azlÍear cn polvo,
ha.tiJa con una cI"ra de huevo, J se adornan
con gragea. (D. D. D.)
Bizcochos de Saho.ra.
Se },aren doce claras de huevo hasta punto
de nieve y las yemas con veinle Onz.1Sde azúcal',
rneit:I.ida con doce onZ3S()e harina y raspadura
de corteza de un limon entero. Aca-
247
bada .la p¡lsta se ec ha en un molde, untado con
Dlantcca dcslcida, y se pone al horDO.(D. D. D.)
Bartluz'llos.
.(1 •
En tres onZ3S de crema, hien fresca, ~
baten seis onZ3S de flor de harina, ocho onzas.
de azúcar en polvo, y dos ochavas de agua de
flores de naranja; de manera que la pasta quede
como lecbe un poc~ espesa, Se calien'a. el
hien'o para los barquillos, y se humedece COI}
un poco de mantcca deslcida, dándole con un
pincel: se echa dontm con una cuchara todo
lo que 'pueda cuLrirle de pasta preparada; se
cierra y pone al fuego de carbono Cuando esté
c.ocillo por un lado, se vuelve al otro, se
saca del molde, y se arrulla en un cilindro de
madcra para darle la figura, dejándole luego
secar. (D. D. D. ) ~
Almendras tostadas.
Se monda una libra de almendras dulces, y
se las dh'ide á lo largo: sc ponen al fuego en
una vasija con cuatro onzas de agua y una libra
de azúcar ligeramente molida. Cuando Jias
almendras rechinan se' las reti.'a, y con úna espátula
de madera se mueven y agitan fuertemente:
se añade raspadura de la primera corteza
de un limon, se "uelven ¡i poner al fuego
meneándnlas' continuamente hasta que llayan
~asado al color de cai'amelo .. En el fondo de