Manual del cocinero, cocinera, repostero - Allandalus.com

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302 nn vaso, que se deja enfriar asi, y se echa luego en la cantimplora para helarlo. Debc óbservarse qu'c cuando se quiera hacer helados e!1que' intervenga la leche y la crem~, es necesario quc la leche sea siempre del día, Ó 'nata formada de la noche á la mañana ',' pucs sin esta precaucion se pasaria la léche. Helado de almendras. Leche .... , , . , , cuartillo y medi.o. Crema. '. " .... , .... 8 onzas. "Almendras dulces. , ,. 3 id. Almendras amargas .... , 4 id. Agua dc flol' de naranja; .. 8 ill. Azúcar ; '. , 1:! id. Se trlondan l;is almendras, y se majáh en un mortero de mánTIol echando de cuando en cuando algunas gotas de agua. Cuando estan majadas, se añade d agua de {lo!, de naranja y una mitad de Icche, pasando esla n,ezda por un lienzo tu'pido. El "estu de la leche y la crema se ponen en una vasija 'al fuego, meneánllnlo con una esp~ítula hasra que se haya espcsaflo baslanle: se echa en ella ·la 'leche de almendras, y despues de un solo herv.or se reiira la vasija , y se derrama la compo~icion en otra vasija para helada cuando esté fria. Helado" de ·vabu'lla;" 303 Leche •...... ' .. cuartillo y media. CI'(~ma.•. -. _ .. ' •...• 8 onzas. Vainilla 4 ocl13vas. Azúcar ..•..... ' : 12' onzas. SC'abre la vainma, y se cortaell pecJaéitos, t1JajándolÓs COII un poco dc azúcar cn un mortero de mármol 11ast3pulvcriza"'o~ :enlollces se pone en' una 'vasija al fuegocori la leche J la 'nata, ha,cié1l
304 Helado de' chocolate. ~cbe ..•. , .... (;uartilIo y medÚJ. Crema ....•• , , , ... 8 onzas. ~hoc~l!itC' raspado. , .•.. 6 id. Azúcar .•.•... , ... 8 id. Todos estos simple~ se ponen en una yasija al fuego, meneándolo con una espátula; t cuando, baya herJ'ido suficientemente la CO\Uposicion. y esté bastante espésa • se echa en una vasija de barro barnizada. dejándola enfriar para helada .. ' \ lIelado, de:alfóllsigo.r. Leche .. , CQarti1lo y medío, Al1oosigos .. , 8 onzas. ~\aspadurasdc limon. Azúcar •.••••• " ••.• :¡ id•. ' Be ca\icntan primer~mente 10.'1 alfónsigo.!. y despues de haberlos mondado de sus cáscaras, se majan en un mortero de mármol, añadiendo pOI' intervalos en poco de leche para im~ pelJir que se vuelvan aceile. Cuando se hayan re.luci.\o á p~~Lamuy delgada; se desalan con una m.it
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