Manual del cocinero, cocinera, repostero - Allandalus.com

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que son las enfermedades del alma, y lo mandaban
como se receta una purga, q\le no es
tampoco mas que una indigestion. Asclepiades
mil'aha el vino como una panacea, y en su sublime
delido y ciega confianza en este licor io
mandaba hasta á los frenéticos para que se durmiesen,
y á los aletargados para que dispertascn,
Hipócrales ha dicho: Famen vz'nípotio sol­
,,/t, En fin Hoffmann, concluyend~ su Di.sertacion
soóre las virtl/des medicinales del vino r!el
Rhín, sostiel1e lo p!,ovechoso del vino en ciertas
enferme4ades, y se estienJe. hasta indicar
que se varíe de vinos segun la clase de enfer-.
medad. Yo me congl'atulo de ser de la misma
opiniol~, y pien$o que el mejor I1b\"O que
se pnhlicase en medicina seria El arte .de
conSCNar Ó recobrar su salud con los alimentos.
Conclusion es esta algo severa y f!'Uga!
par~ la última .pásina de una obra consagrada
á puhlicar. los s~.retos del .arte cnJinaria y los
misterios dela gastronomía; pero miamol' á la
verdad y al arte que profeso me han conduci-'
do, á lDi pesar, á este fin quc no me proponia.
INDICE
DEL MANUAL DEL COCINERO.
ADVERTENCIA ••••••••• Pág.
~!lfétoclocompendioso para trinc/wr J' ser­
"ir bien una mesa •..••
Del servicio de una mesa .•.•..••
Corte-sanía .J' honores que dehe 'Kuardar
todo huen gastrónomo en la mesa, J'
reglas para trinchar. '.' •..••
Introduccion al Manual del C{)cinero••
SOPAS.
Costrada .•••••
~opa á la bearnesa •.•
De coles .•• ' o • ';"
De calabaza ••
De lec/wgas. ,
De 'Vigilia.
De cebolla .•
De carne ..•.•.
Olra de 'Vigilia •• '.
De macarrones ••.•
Cebada aljo/arada ..•••
Panatela ·ó sltstancia de pan.
Otra sopa de macarrones ••
Id. nafllral ..
Id. de leche •••. o ••
Otra sopa de cebolla ..
Id. de cebolla J' leche .
De accder as.••••
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