Manual del cocinero, cocinera, repostero - Allandalus.com

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~74 bat'icoques 'i otra de aztÍcar, llasta llenar loib la vasija: se cubre, y se deja asi por espacio de doce horas en una cueva j se l>one despues al fuego la vasija, hahiendo 3ñadido las almendras de sus mismos huesos: cuando se vea que se esliende en la
?¡I:i PASTAS y CON SER. V AS. COllser¡Ja de cuatro frul as. Te toman framlmesas escogidas, cerezas, fresas y grosellas, ocho onzas de cada una, dcsgranándolas, Y quitando á las cerezas y grosellas sus huesos y cabos: eslas frut;;s· se despachurran , se esprimc su zumo por medi() de una servilleta ó de un cedazo: se reduce todo á un fuego templado, se clarilica y se hace cocer cn azúcar, dejándolo henir por algunos minutos, retirándolo y meneándolo hasta que ·se.endurezca. Se eella esta consen'a e!, cajetines de pape! , y regularmente S~ necesitan tres lihras de azúcar para una libra de zumo de frutas. 1{JllO de all/s. Se toman cuatro onzas de anís mondado 'se pone en infusion poI' un mes en dos azum;' hres de aguardiente: se clarilica y se añade n'na libra y me(Ha de azúcar, desleída en una azumbre de agua. Lo demas es <strong>com</strong>o para otras ralafias. ( C. ) Ratafia de membrz'llos. l\Iondados y limpios JI1eml>riHos,escogidos y maduros, se dejan en infusion por cuarenta 277 Y mho horas: despues se pasan por uñ lienzo fuerte, aíiadiendo tres azumbres y media de aguardiente poI' cada azumbre de juso, }' cinco ori:>:asde azúcal' por cada aZlJInbre de todo: se (leja POI"un mes en una redoma, )' al cabo de eSle tiempo se pasa y pone en botellas. (G) Ratafia r{e flor de naranja. Se monda una media libra de flores de na ranja, y se ponen en infusion con cuatro azumhres de aguardiente, dejándolo asi tl"es Ó cuatros dias: se pasa por e! cedazo, y se apa4~n tres libras de azúcar, desleida en dos azumbres de agua, concluyendo <strong>com</strong>o en los demas. (e,) RataJa de llO)'Ó. Se lomará una media lihra de almendras de
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