Manual del cocinero, cocinera, repostero - Allandalus.com

More documents

Recommendations

Info

10 instnlccion sobre el ceremoni.1 epistol.r que ,Iebe observal'!e, y a,lvel'lencias muy importanles puestas al principio de caJ•. cl.se de cart.s, en las que se ha consultado el estado .le nu••.• tr.s cosluml",es, particularmente las que se h.cen á los uiños cuando escriben á sus padres ó tutores. Se h.n impreso h.st. el presente v.rios estilos de carlas; pero 10010sou tan .uticu",los, que aun las personas menos cullas no se all'everian á seguir su correspondencia por su estilo poco usado entre !,ersonas bien educadas: el que al presenle se anuncia couliene la eorresponJencia para lodos los casos que suelen ocurrir en la socieJa,l: su eslilo es claro, seueillo y noLle, y acomodado á los nsos y eostumhres que en el dia se lIsan enl,'e las genles mas cullas: se ha puestó al fin la direccion de cartas, las reglas J' precios I)ara viajar en las Diligencias y Mensagerías: tercera e,licion, aumenta,la. Un tomo en 8. o ~ á 8 rs. en rl1stica 1t O en pasta. El d'¡i,'ino, peqlleña baraja de mimeros para 1)O(Ier.ce •.... tar con ella los año! 'Iue tiene cualquier p",'sou., el dinero (Jue lIev. en el bolsillo, á qllé hora salió ,le casa &c., á 2 rs. lfisloria de un peso "',,'O J eontaJa 1>01'el mismo, publica,!a en li'aneé! por l. señorila Alida .Ie S.vigñae, y lraduci~la al español por Don M. R. F.: La histOl'ja ,le un peso duro, que f••rece ,Iesde luego un jugnete, encierra las mas puras j¡leas de mOI'al, tan litiles á la edall adnlta como á la jllvenhul.--Un lomo en 16, o á 8 rs, en pasla y 6 en "istiea. Las bellezas ,le la naluraleza, ó Jeseripcion de los ár boles, plant.s, eat..,ralas, lagos, islas, torrentes, fuentes, volcanes, montes, grutas, minas de., los mas conshlera hlcs y estraordinal'ios del gloho, por M. Antoine: no pueJe meDOS
12 La Compsilo8ia J ó arte de afeitarse á s¡ mismo. - U•• euaderno en 8. e , á real. El ¿/lgebra, reeml,lazada por la aritmética en los p~ blemas de interés compueslo J auualiJ.,les, amortizacion, ter miuaJo 1'01' un~ aplieacion esl~cial "el .nismo mélo
Page 1 and 2:
l\IJANUAL DEL (Q~(Qlljl))1Rcc)~ COC
Page 3 and 4:
Pl'ocurado quede acomodada: á la c
Page 5 and 6:
4 dar tienen siempre la mayo.' infl
Page 7 and 8:
8 ·que quedan una contra otra para
Page 9 and 10:
12 línea recta de cabeza á la col
Page 11 and 12:
16 caza de pluma, dos aves caseras,
Page 13 and 14:
20 petO los hueso$ de la carne Q. f
Page 15 and 16:
:¡~ 1.3. En d javalí, corzo, lech
Page 17 and 18:
2B por lo regular esta recoDvenCÍo
Page 19 and 20:
Sopa de lechl~~S ... Se escogen las
Page 21 and 22:
36 al cabo de una Jlora de hervor s
Page 23 and 24:
40 "OS, á las qne se, añaden otra
Page 25 and 26:
44 Cocidos de cangrejo~, llamado la
Page 27 and 28:
48 zuela lonjas (lc, tocino i se co
Page 29 and 30:
fdcm de primiwc/"a. Se toma cantida
Page 31 and 32:
56 Menestra con sU$iancia de judias
Page 33 and 34:
60 berlo dejado escurr~r; se pone
Page 35 and 36:
6{ 1I1(mteca de cangrejos, Se toman
Page 37 and 38:
68 Eselzda de aves. Se majan en ~n
Page 39 and 40:
Salsa de mallteca negra. Se calient
Page 41 and 42:
'76 menudamente; nn gran.manojo de
Page 43 and 44:
80 Vinagre aromál/co. En cuatro az
Page 45 and 46:
84 l,e usarse en muy peqlJ,..euadó
Page 47 and 48:
88 a~'es caserM·, los peces de mar
Page 49 and 50:
Guisado deseta$. Dcspucs de poner e
Page 51 and 52:
Bifteck. Para este' adereza ingles
Page 53 and 54:
100 Sesos á lo marille~·o. Añád
Page 55 and 56:
104moja con un vasOde caldo y de vi
Page 57 and 58:
108 Del TlfÍsmomodo COIlyerba r fi
Page 59 and 60:
112. La misma rellena. Despucs de h
Page 61 and 62:
-116 ó agua, y se añaden setas, s
Page 63 and 64:
I:!O JlIollt:jas de temcra ./;·lla
Page 65 and 66:
124- ea y escurre, y se pone soure
Page 67 and 68:
u8 mos ya dicho, un poco de agua y
Page 69 and 70:
132 na que se deja tostar: se la ec
Page 71 and 72:
1:36 !D, se pone en su interior una
Page 73 and 74:
Cuarto de cordero ásado, No tiene
Page 75 and 76:
144 esten á punto, se polvorean co
Page 77 and 78:
l/fodo de mechar. A un trozo de toc
Page 79 and 80:
152 IJcdazos mientras se pican junt
Page 81 and 82:
156 se, y se le presenta COI) todOs
Page 83 and 84:
160 el tocino, setas y un ramillete
Page 85 and 86:
164- )lace una pasta muy espesa con
Page 87 and 88:
168 puede emplear la esencia de caz
Page 89 and 90:
172 te supedor se forma una coberte
Page 91 and 92:
176 con 'Un papel untado de manteca
Page 93 and 94:
, .De otro modo. , Se abren.los pic
Page 95 and 96:
Turrajas de aves. Se quitan de las
Page 97 and 98:
188 Sábalo en salsa. Se sirve este
Page 99 and 100:
Carpa. . Son mejores las de rio que
Page 101 and 102:
196 con un pollo guisado. Se pueden
Page 103 and 104:
200 es el ponerse en parrillas envu
Page 105 and 106:
Rayas pClflleñ'as. Se las despeIle
Page 107 and 108:
208 2.- Quitados y cocidos los rest
Page 109 and 110:
212 lIfer/llza e1lsalsa. Se loma la
Page 111 and 112:
216 tidores de madera claros ó en
Page 113 and 114:
:!20 ¡[¡tez'os rcllen(Js. Se endu
Page 115 and 116:
224crecion, se le une con peregit y
Page 117 and 118:
:J28 de un poco de azucara. reducie
Page 119 and 120:
23:1 la quita el troncho, y se pica
Page 121 and 122:
236 bl1e\"o dcsleido con el zumo de
Page 123 and 124:
l1ataias. La batata, tan semejante
Page 125 and 126:
244 . estan ya hastantc aSadas, se
Page 127 and 128:
248 un ·plato se pone una capa "de
Page 129 and 130:
Buñuelos de llal'Íllft de ma/z. D
Page 131 and 132:
256 de aves picadas; todo lo cual s
Page 133 and 134:
260 A esta crema se la puede variar
Page 135 and 136:
26' te para echarla$ otra vez en ag
Page 137 and 138:
268 asi una pasta un poco con'siste
Page 139 and 140:
272 na de carnes el paslet: se colo
Page 141 and 142:
?¡I:i PASTAS y CON SER. V AS. COll
Page 143 and 144:
Aziicar ... Es necesar.so elegir si
Page 145 and 146: 284 ' .. fumes; pero siempre será
Page 147 and 148: Azúcar real. .. Goma aráhiga. Pas
Page 149 and 150: 292 Lo mismo se ejecuta. respecto·
Page 151 and 152: ~96 tante se ecJlará el azucar, yp
Page 153 and 154: 300 . mezcla de los diferentes colo
Page 155 and 156: 304 Helado de' chocolate. ~cbe ..
Page 157 and 158: 308 Si 'se quiere figura~ perfectam
Page 159 and 160: 312 Agua ....••. o,. o, o o •
Page 161 and 162: 31"{; con el agua de u\\car, majado
Page 163 and 164: 1l-fan:;anas con flrroz. Se ahueca
Page 165 and 166: 324 duyan. Por este medio conservan
Page 167 and 168: lllJe'vos. Se conservan frescos pon
Page 169 and 170: 332 }¡úme¡lo: asimismo pierden s
Page 171 and 172: 336 taña se pescan en la época de
Page 173 and 174: 34ó t1camente hasta el instante de
Page 175 and 176: 344. l\'lédoc (Burdeos)., Rota (Es
Page 177 and 178: 348 te, el ligero V alncy ,el enr.i
Page 179 and 180: 352 que son las enfermedades del al
Page 181 and 182: 356 CaramE:lo, •. ¡ .• ; • P
Page 183 and 184: 360 Teritera en papel. Terncra usad
Page 185 and 186: 364- .Alolles •.•••• 1,
Page 187 and 188: 368 Tortilla de soplilll}J.• ; ;
Page 189 and 190: 3p Empanadas .• • • l' • Em
Page 191 and 192: 376 Conservacion de los pescados fr
Page 193 and 194: 4 •.•••cIOS, e$!ncias, acei
Page 195: 8 Barhero.-U •• lomo en 8." ,
Page 199: 16 Manual d4 vario, método, pal'a
show all

Manual del cocinero, cocinera, repostero - Allandalus.com

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?