Manual del cocinero, cocinera, repostero - Allandalus.com

29°
des para nnestros postres, pastillas y hizcochos
admirahles, unos pors.n perfume y. sahor, y
otros estimables y útiles porque curan ó alivian.
nu~stras dolencias ..T~mf.¡ien s~ sacan, de
las flores jarabes, conservas, confitq.ras" eSencias,
aguas destiladas, polvos: en una palalJra,
son el odgen de las sensaciones mas ,deliciosas.
Pero no hasta aun al confitero el hahel' sábido
sacar todo esle parlido de las. flores, si-no
que semejante á:undi~stro pintor erpetual' nuestros. goce:!,
rCPl'odudendo sin cesar. á nuestra vista las formas,
colores y aroma de las mas hermosas fJo,.
res, aun pasando el término que la naturaleza
les· fijó para que nos recreasen. El azúcar es el
a~ente principal de esta ingeniosa in vendon.
JIé aquí. cómo :::..;;
Se harán construir por 1;Inhojalatero dife.rentes
sacabocados que imiten perfectamente la
figura y tamaño de las ttores que quieran imitarse,.
Para hacer una rosa, por ejemplo, se
compondrá una pasta, segun ,el método indicado
en el artículo. de pastillas, añadiendo .In
poco de esencia de la respectiva flor que .sea,
para comunicarIa sa .:>101' cOrl·espondiente:...Se
divide la masa en varias porciones, á c1!dauna
de las cuales, se da el color y lnatices prOpios
por el medio in