Manual del cocinero, cocinera, repostero - Allandalus.com

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te , añadiendo el jugo de dos, cuatro ó media
docena de limones, segun la cantidad de
ponche que. se quiera hacer. Cuando ya está.
próximo á su 11ervor, se ec11aUlla dósis mas ó
menos fuerte de ron ó de otro cualquier licor
espirituoso y agradable, ó de vino, segun el
gusto de los que le hayan eJ.e tomar. Es inútil
cuando no se echa SillO la cantidad necesaria
de licor espirituoso el hervirle mucho,
Ponche á la romana.
En una cantidad suficiente de agua se echa
el zumo de algunos limones, y despues de haherlo
pasado, lodo pOI' tamiz,. se añade' una
~antidad mas ó menos de ron ó marrasquino,
ponicndo!o á enfria¡' en una ponchera. l\egu­
]armente .se toma templado j es decir, ni frio
ni caliente,
Sorbetes.
Los helados ó sorbetes son los jugo,¡;de di..;
[erentes vegetales preparados pOI' medio del
ltielo y de sal molida, ó en defecto de sal
con ni Ira. Es necesario para esto tener vasijas
de estaño·.!) de hoja de lata Son preferihlcs las
de estaño, porquc no trahándose tan pronto los
licores, dan tiempo de menear la composiciol1,
y les procuran cierto estado medio que no pue~
den. t~ner"en las cantimploras de hoja de latá,
queaon mucho mas delgadas. 011'0 i!.iconvc-
"'~9·
Diente .tambien de estas e~ que ademas de qUe
el licor forma contra .su superfici" interior
hielos muy gmesos, que hay que romperlos
con una espátula " se altera tambien por
la parte salina que entq en el hielo y exige
mas azúr.ar, no teniendo nunca el guS(O tan
suave. J.lcnas lascanl.implora¡¡ de 10sjugollprPT
pios de la est;¡cion, se: meten en un c~bQ: ~On
divisiones ó sin ellas, á ;un dedo de dis;[anda
unas de, otras; se ha de tlinerel hielo ya,macbaca40'
yo. mezclado con.. la sal, que se echa
prontamente en el cubo alrededor 4.e. cada
cantio:ipJora , ]lasta que esten cubiertas. Cuando
se desea hc\ar prontamente, se echa mayor
cantidad de sal, se menean las cantimploras;
volviéndolas en el cuho, y meneando de cuando
en cuando los licores con una cuchara. 6
espátula ~ fin de des.hacer· los témpanps. que
¡medan formarse; porque los licores muy- tí..,.
quidos no tienen sino un gusto muy insípido.
D~spl1es que las cantimploras estcn bien
meneilqas, y los IicOl'es quc contienen dentro
su[Icien.tcmente helados, se cubt'cn qm hielo
y sal 1l1Olida¡ y cuanto mas sc al.1men.te.la dósis
de' sal. con el hielo, llI