Guía de etiquetado de alimentos - Cámara de Comercio de Lima

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(LDL) (“colesterol malo”) en la sangre. Un LDL-C elevado aumenta el riesgo dedesarrollar una enfermedad coronaria. Los informes publicados por el Instituto deMedicina de la Academia Nacional de Ciencias (IOM/NAS) y el gobierno federalrecomiendan a los estadounidenses limitar la ingesta de grasas trans y otras grasasque aumentan el colesterol al consumir una dieta adecuada a nivel nutricional. A finde cumplir con estas recomendaciones, los estadounidenses deben conocer lacantidad de ácidos grasos trans presentes en los alimentos que consumen. Por lotanto, la FDA requiere la presentación de esta información en el etiquetado deinformación nutricional para ayudar a los consumidores a mantener una dietasaludable. (68 FR 41434, 11 de julio de 2003)L43. ¿Cómo se definen las grasas trans para fines de etiquetado?Respuesta: Según la definición química de la agencia reguladora, los ácidos grasostrans son “todos los ácidos grasos insaturados que contienen uno o más enlacesdobles aislados (es decir, no conjugados) en una configuración trans”. Se incluyenen esta definición el ácido trans vaccénico, un ácido graso trans con un único enlacedoble, y otros ácidos grasos trans de origen rumiante con un único enlace doble ocon enlaces dobles no conjugados. Los ácidos grasos trans con enlaces conjugadosno se incluyen ya que no cumplen con la definición de la agencia. Por lo tanto,independientemente de su origen, los ácidos grasos trans que cumplen con ladefinición mencionada anteriormente deben incluirse en la declaración de grasastrans en la etiqueta. Además, al utilizar la definición química reguladora de la FDA,las categorías “ácidos grasos trans” y “ácidos grasos conjugados” son mutuamenteexcluyentes. La definición de ácidos grasos trans, a excepción de los ácidos grasoscon enlaces dobles conjugados, es coherente con la forma en que se definen losisómeros cis de ácidos grasos poliinsaturados. (68 FR 41434 en 41461, 11 de juliode 2003.)L44. ¿Es necesario mencionar los ácidos grasos trans cuando no semencionan los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados?Respuesta: Sí. Es obligatorio mencionar los ácidos grasos trans, incluso cuando nose mencionan los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. 21 CFR101.9(c), (c)(2)(ii), (c)(2)(iii) y (c)(2)(iv).L45. ¿Cómo deben mencionarse los ácidos grasos trans?Respuesta: Los ácidos grasos trans deben mencionarse como “grasas trans” o“trans” en un renglón separado, debajo de la mención de grasas saturadas en laetiqueta de información nutricional (ver imagen). La palabra “trans” debemencionarse en letra itálica para indicar origen latino. El contenido de grasas transdebe expresarse en gramos por porción al incremento más cercano de 0.5 gramos,por debajo de los 5 gramos, y al gramo más cercano, por encima de los 5 gramos. Si laporción contiene menos de 0.5 gramos, el contenido, al declararse, debe expresarsecomo “0 g”. (21 CFR 101.9(c)(2)(ii)).L46. Si una porción contiene menos de 0.5 gramos de grasas trans, ¿enqué casos no es necesario declarar las grasas trans como de “0 g”?Respuesta: En el caso de los productos alimenticios convencionales (aquellosproductos alimenticios que no son suplementos dietéticos), no se requiere ladeclaración de “0 g” de grasas trans para aquellos productos que contienen menosde 0.5 g de grasa total en una porción y no se realizan afirmaciones sobre elcontenido de grasas, ácidos grasos o colesterol. Si no se mencionan las grasastrans, la declaración “No incluye una fuente relevante de grasas trans” puedecolocarse al final de la tabla de valores de nutrientes en lugar de declarar “0 g” degrasas trans. Si estas afirmaciones se encuentran presentes, la declaración “Noincluye una fuente relevante de grasas trans” no es una opción y se requiere ladeclaración de “0 g” de grasas trans. 21 CFR 101.9(c)(2)(ii)Protein 4GUÍA PARA LA INDUSTRIA 46
L47. ¿Por qué no existe un porcentaje de DV para las grasas trans?Respuesta: Si bien la etiqueta actualizada de información nutricional actualmentemenciona la cantidad de grasas trans en un producto, no existe un porcentaje de DV paralas grasas trans. Si bien los informes científicos han confirmado la relación entre las grasastrans y el aumento en el riesgo de desarrollar una enfermedad coronaria, no se harecomendado una cantidad de grasas trans que la FDA podría utilizar para establecer unDV. Sin este valor, no se puede calcular un porcentaje de DV. Como resultado, las grasastrans se mencionan con sólo un gramo de cantidad. 21 CFR 101.9(d)(7)(ii)L48. ¿Es posible mencionar en un producto alimenticio una cantidad de “0 g” degrasas trans en la etiqueta de información nutricional si la lista de ingredientesindica que contiene “aceite vegetal parcialmente hidrogenado”?Respuesta: Sí. Los fabricantes de productos alimenticios pueden mencionar con un valor 0(cero) las cantidades de grasas trans con menos de 0.5 gramos (½ g) en la etiqueta deinformación nutricional. Como resultado, los consumidores podrán notar que algunos productosincluyen un valor de 0 gramos de grasas trans en la etiqueta, mientras que en la lista deingredientes observarán “grasa vegetal” o “aceite vegetal parcialmente hidrogenado”. Estosignifica que el alimento contiene cantidades muy pequeñas (menos de 0.5 g) de grasas transpor porción.L49. ¿Qué sucede en el caso de las afirmaciones sobre el contenido de nutrientespara las grasas trans?Respuesta: Las afirmaciones sobre el contenido de nutrientes son declaraciones que serealizan en las etiquetas de paquetes de alimentos y que indican que el producto contiene unnutriente específico con un rango de cantidad de cero a elevada. Ejemplos: “Bajo contenidode grasa” y “Alto contenido de fibra”. Al momento, la FDA no posee información científicasuficiente para establecer una NCC de grasas trans. Sin embargo, se permiten este tipo deafirmaciones para las grasas saturadas y el colesterol.L50. ¿Qué otras regulaciones sobre el etiquetado de información nutricional deácidos grasos trans considera la FDA?Respuesta: La Administración de Drogas y Alimentos (FDA) emitió una Notificación Previa a laPropuesta de Regulación (ANPRM) en el Registro Federal (Food Labeling: Trans Fatty acids inNutrition Labeling; Consumer Research to Consider Nutrient Content and Health Claims andPossible Footnote or Disclosure Statements; 68 FR 41507; 11 de julio de 2003). El objetivo deesta notificación es solicitar información que podría ser utilizada para establecer nuevas NCCsobre las grasas trans y estipular criterios calificadores sobre estas grasas en las NCC actualespara las grasas saturadas y el colesterol, además de afirmaciones sobre productos magros,extramagros y de salud que contengan un mensaje sobre las grasas que aumentan elcolesterol. También se incluye como objetivo establecer criterios descalificadores y dedivulgación para ayudar a los consumidores a elegir alimentos saludables para el corazón. Laagencia también solicitó comentarios sobre la posibilidad de considerar declaraciones sobre lasgrasas trans, ya sea en forma individual o en combinación con las grasas saturadas y el colesterol.Estos comentarios se incluirían como nota al pie en la etiqueta de información nutricional o comodatos de divulgación, además de declaraciones para ampliar el conocimiento del consumidorsobre los lípidos que aumentan el colesterol y sobre cómo utilizar la información para elegiralimentos saludables. La información sobre los datos obtenidos a partir de los comentarios yde los estudios sobre consumo realizados por la FDA podría utilizarse para desarrollar unanorma propuesta con el fin de establecer criterios para determinadas afirmaciones sobre salud osobre el contenido de nutrientes. También podría utilizarse para requerir el uso de una nota al pieu otro método de etiquetado para aportar datos en la etiqueta de información nutricional sobreuno o más lípidos que aumentan el colesterol con el objetivo de ayudar a los consumidores enmantener practicas dietéticas sanas.GUÍA DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS 47
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