Guía de etiquetado de alimentos - Cámara de Comercio de Lima

L64. ¿Una RACC es diferente de un tamaño de porción?Respuesta: Sí. La RACC se utiliza para obtener el tamaño de porción de un productoen particular. El siguiente ejemplo muestra cómo utilizar las RACC para determinar eltamaño de porción de una pizza de 16 oz (454 g):1. 1.º paso: Desde la tabla de RACC (21 CFR 101.12(b)), se determina que laRACC de la pizza es de 140 g.2. 2.º paso: Calcule la fracción de pizza más cercana a la RACC de 140 g (loscálculos corresponden a una pizza de 16 oz/454 g de peso neto):1/3 X 454 g = 151 g1/4 X 454 g = 113 gObserve que 151 g es más cercano que 113 g a la RACC de la pizza (140 g)3. 3.º paso: El tamaño de porción es la fracción más cercana a la RACC, junto con elpeso real en gramos de la fracción de pizza:Ejemplo: “Tamaño de porción: 1/3 de pizza (151 g)”Por lo tanto, el tamaño de porción para este ejemplo es de “1/3 de pizza (151 g)”,mientras que la RACC es de 140 g para todas las pizzas. Nota: Las Secciones101.9(b)(2)(i) (unidades), 21 CFR 101.9.(b)(2)(ii) (unidades grandes) y 21 CFR101.9(b)(2)(iii) (productos a granel) describen cómo utilizar la RACC para obtener untamaño de porción. 21 CFR 101.12(b)L65. La tabla para las RACC en la regulación contiene una columna dedeclaraciones de etiqueta. ¿Qué son estas declaraciones? ¿Debo utilizarlas alindicar el tamaño de porción para mi producto alimenticio?Respuesta: La FDA agregó una columna de declaración de etiquetas a las tablas de laRACC para ofrecer a los fabricantes ejemplos de cómo presentar los tamaños deporción en las etiquetas de productos. En un principio, se presentaban valores exactoscomo parte de estas declaraciones, pero éstos han sido eliminados debido a que algunosfabricantes creían por error que era necesario establecer declaraciones exactas deetiqueta, incluso si los valores eran inexactos para sus productos específicos. Losfabricantes deben saber que la columna de declaración de etiqueta no incluye todos loscasos; simplemente brinda algunos ejemplos de posibles declaraciones de etiqueta.Los fabricantes deben utilizar una medida reconocida adecuada y el peso métricocorrespondiente o el volumen medido para su producto específico. 21 CFR 101.12(b)L66. Si la cantidad de unidades más cercana a la RACC se encuentra en unvalor intermedio entre dos números, ¿qué número debo elegir?Respuesta: Para los tamaños de porciones que se encuentran en un valor intermedioentre dos unidades, el tamaño debe redondearse al valor más alto (21 CFR101.9(b)(5)(ix)). Por ejemplo, la RACC para galletas es de 30 g. Si el producto es unabolsa de galletas de 12 g, 2 unidades pesan 24 g y 3 unidades pesan 36 g. Por lo tanto,2,5 galletas pesarían exactamente 30 g y el tamaño de porción se redondeará al próximovalor incremental: “3 galletas (36 g)”.L67. ¿Cómo se calcula el tamaño de porción para la etiqueta de informaciónnutricional de un producto en polvo para preparar bizcochos?Respuesta: El siguiente ejemplo muestra cómo calcular el tamaño de porción para unproducto en polvo para preparar bizcochos y productos similares que requieren de unapreparación adicional:1. 1.º paso: Desde la tabla de RACC (21 CFR 101.12(b)), determineGUÍA DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS 51