Guía de etiquetado de alimentos - Cámara de Comercio de Lima

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Tamaños de Porción/Medidas Reconocidas Utilizadas Comúnmente(21 CFR 101.9(b)(5))L99. ¿Cómo elijo adecuadamente las medidas reconocidas que se utilizancomúnmente para declarar los tamaños de porción de los productos?Respuesta: Las medidas reconocidas y utilizadas comúnmente se establecen en 21 CFR101.9(b)(5). Los fabricantes deben intentar primero expresar los tamaños de porción parasus productos utilizando tazas, cucharadas o cucharaditas (21 CFR 101.9(b)(5)(i)). Ensegundo lugar, si las tazas, las cucharadas y las cucharaditas no son adecuadas, sedeben utilizar las fracciones y unidades enteras de las unidades enteras grandes, comoporciones, rebanadas, bandejas o jarras (21 CFR 101.9(b)(5)(ii)). Finalmente, si las demásopciones no resultan útiles (normalmente debido a que el tamaño del producto varíanaturalmente a un grado considerable), los fabricantes deben utilizar onzas con una unidadde medida visual adecuada (21 CFR 101.9(b)(5)(iii)).Por ejemplo, las pastas pequeñas, como macarrones, pueden medirse por taza: “__ taza (__g)”. Las pastas más grandes, como la lasaña, pueden medirse según la porción: “__ capas delasaña (__ g)”. Algunas pastas, como los espaguetis, pueden necesitar el uso de onzas: “__ oz(__ g/unidad visual de medida)”. Las unidades visuales de medida pueden incluir frasesdescriptivas como “1/8 de caja” o “una porción de espagueti de aprox. 1 ¼ de pulgada”.Exenciones/Provisiones especiales de etiquetado (21 CFR 101.9(j))Información generalL100. Si un fabricante elige etiquetar voluntariamente con información nutricionalun alimento que se encuentra exento, ¿éste debe cumplir con las regulaciones deetiquetado?Respuesta: Sí. Si un fabricante, empacador, distribuidor o vendedor minorista eligeetiquetar con información nutricional un producto que se encuentra exento conforme a lasección 21 CFR 101.9(j), se deben cumplir con todas las regulaciones vigentes sobre eletiquetado.L101. Si se realiza una afirmación sobre el contenido de nutrientes únicamentepara paquetes de un solo tamaño, ¿los paquetes que no incluyen la afirmación yque se encuentran exentos también deben incluir una etiqueta de informaciónnutricional?Respuesta: No, sólo el paquete que incluye la afirmación debe incluir una etiqueta deinformación nutricional.L102. Si un producto se elabora y se vende en el mismo Estado (es decir, no entraal comercio interestatal), ¿Estará exento de esas regulaciones?Respuesta: En términos generales, un alimento que no se comercializa entre los Estados(es decir, no se fabrica a partir de ingredientes que se han comercializado entre los Estadoso el producto en sí no se distribuye entre los Estados) no está sujeto a las regulaciones de laFDA. Sin embargo, la FDA destaca que el comercio interestatal tiene interpretaciones muyamplias y que además muchos Estados desarrollan sus requisitos a partir de lo establecidoen la FDA.L103. ¿Se requiere el etiquetado de información nutricional para productosimportados?Respuesta: Todos los productos importados deben incluir una etiqueta de informaciónnutricional, a menos que el producto califique para una exención. 21 CFR 101.9(j)60 GUÍA PARA LA INDUSTRIA
L104. Los alimentos que están exentos del etiquetado de información nutricional conforme a 21CFR 101.9(j), ¿también están exentos de otros requisitos de etiquetado?Respuesta: Las exenciones en 21 CFR 101.9(j) se aplican sólo a los requisitos de etiquetado deinformación nutricional cuando el alimento no incluye afirmaciones ni otra información nutricional.Pequeñas empresas (21 CFR 101.9(j)(1) y 101.9(j)(18))L105. Si una compañía genera una ganancia de $51.000 en alimentos, pero ha tenido unaventa bruta total de todos los productos (ya sean alimenticios o no) por un valor de $490.000,¿Debe esta compañía etiquetar los productos con información nutricional?Respuesta: No. La firma está exenta, siempre que no se realicen afirmaciones. También se encuentraexenta una firma cuya venta bruta total de todos los productos (ya sean alimenticios o no) es de$501.000 y sólo $49.000 representa ventas de alimentos. Conforme a la NLEA, están exentas las firmas quehan obtenido ventas brutas anuales o que han vendido sus productos a consumidores por un valor inferior a$500.000 o cuyas ventas brutas anuales por alimentos al consumidor no exceden los $50.000. 21 CFR101.9(j)(1)(i). El siguiente cuadro ilustra la exención:Ventas deVentas totales (productosEstadoalimentosalimenticios y no alimenticios)$50.000 o menos $500.000 o menos Exento$50.000 o menos $500.001 o más Exento$50.001 o más $500.000 o menos Exento$50.001 o más $500.001 o más No exentoL106. La compañía “X” es una firma multimillonaria que sólo elabora productos de etiquetaprivada para otras compañías y utiliza el logotipo y nombre comercial de estas compañías.Los productos elaborados por la compañía “X”, ¿deben incluir un etiquetado de informaciónnutricional?Respuesta: Los productos elaborados para una compañía que no está exenta deben incluir un etiquetadode información nutricional. La compañía cuyo nombre aparece en la etiqueta es responsable de brindarinformación nutricional. No se le exige por ley a la compañía “X” que brinde información nutricional a laentidad a cargo del etiquetado privado. Sin embargo, la compañía “X” quizás desee crear informaciónnutricional para su línea de productos y ofrecerla en la etiqueta a los consumidores para su uso.L107. ¿Qué tipo de registros deben conservarse para corroborar una exención para pequeñasempresas? ¿Conservará la FDA copias de todos los registros para esta exención?Respuesta: Es decisión de cada compañía conservar registros, como declaraciones de impuestos, pararespaldar una exención. La FDA no conservará estos registros.L108. Al determinar si existe o no una exención para pequeñas empresas, ¿es necesarioincluir las “ventas de alimentos realizadas por intermediarios” al determinar las ventas brutasde la empresa?Respuesta: Según la definición de la agencia, las “ventas realizadas por intermediarios” son las ventas dealimentos transportados a granel que no tienen como fin ser distribuidos a los consumidores sino serutilizados exclusivamente en la elaboración de otros alimentos, o aquellos alimentos que deben serprocesados, etiquetados o empacados nuevamente en un sitio diferente al lugar donde fueron procesados oempacados originalmente. Por lo tanto, no es necesario considerar ninguna venta realizada porintermediarios al determinar la elegibilidad para obtener la exención aplicada a pequeñas empresas.GUÍA DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS 61
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