Guía de etiquetado de alimentos - Cámara de Comercio de Lima

N31. En el caso de las comparaciones entre alimentos que normalmente se consideranalternativas, como las galletas saladas en lugar de las papitas fritas, o una galleta en lugarde otra, ¿es necesario mencionar estos alimentos de manera similar en el contexto de unaocasión?Respuesta: No. El consumidor por lo general conoce estas sustituciones; por lo tanto, no es necesarioespecificarlas.N32. ¿Cuál es el alimento de referencia adecuado para un producto que incluye laafirmación “liviano”?Respuesta: El alimento de referencia debe ser un alimento o un grupo de alimentos que representen elmismo tipo de producto que incluye la afirmación. Por ejemplo, en el caso del helado de chocolate, seutilizaría como alimento de referencia otros helados de chocolate.21 CFR 101.13(j)(1)(i)(B)El valor de los nutrientes para las grasas o las calorías de un alimento de referencia que se utiliza comobase para la afirmación “liviano” puede determinarse de distintas formas. Puede ser un valor procedentede una base de datos válida y representativa, un valor promedio determinado a partir de las tres primerasmarcas nacionales (o regionales) del alimento, una norma conforme a la canasta básica comercial o segúnel lugar en donde el valor de los nutrientes representa el tipo de alimento, un producto líder de mercado.21 CFR 101.13(j)(1)(ii)(A)El valor de los nutrientes utilizado como base para la afirmación “liviano” debe ser similar al valorcalculado al promediar estos valores presentes en muchos de los alimentos de ese tipo. No debe ser elvalor de un solo alimento o grupo de alimentos ubicado en el punto máximo en el rango de valores denutrientes de ese alimento. Al compararlos con un alimento de referencia adecuado, los alimentos“livianos” deben ser productos reconocidos normalmente por el consumidor como un alimento de mejorcalidad con respecto al valor de sus nutrientes, en comparación con otros productos comunes de lamisma clase. 21 CFR 101.13(j)(1)(ii)(A)N33. ¿Qué se considera un “valor promedio de nutrientes”?Respuesta: Puede ser un valor procedente de una base de datos adecuada para el alimento o unpromedio de los niveles nutritivos presentes en varias marcas líderes de ese tipo de alimento.También puede ser una norma conforme a la canasta básica comercial. Al determinar el valorpromedio de un nutriente para un tipo de alimento en particular, el fabricante debe considerar lavariabilidad del nutriente en el producto. 21 CFR 101.13(j)(1)(i)(A)Algunos tipos de productos son bastante uniformes; otros, como las galletas con trocitos de chocolate, nolo son. Evidentemente, en el caso de los productos que varían ampliamente según las diferentesversiones del mismo tipo de alimento, es necesario considerar una mayor cantidad de productos paraobtener un nivel de nutrientes adecuado.N34. ¿Cómo es posible saber cuál es el alimento de referencia y cómo se obtuvo?Respuesta: El tipo de alimento utilizado como alimento de referencia se debe identificar en la etiquetacomo parte de la información adjunta. 21 CFR 101.13(j)(2)(i)Además, la regulación exige a los fabricantes la utilización de valores de nutrientes estimados(promedios, normas, etc.) como base para que una afirmación pueda brindar información específicasobre cómo se obtuvieron los valores de los nutrientes. Esta información debe estar disponible apedido de los consumidores y para las autoridades reguladoras correspondientes.21 CFR 101.13(j)(1)(ii)(A)GUÍA DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS 77