Guía de etiquetado de alimentos - Cámara de Comercio de Lima

Alimentos para consumo fuera del hogarL114. ¿Necesita un fabricante que elabora alimentos para restaurantes y establecimientosbrindar información nutricional?Respuesta: Los alimentos que se sirven o se venden para uso exclusivo en restaurantes y otrosestablecimientos en los cuales se sirve el producto para su consumo inmediato están exentos del etiquetadode información nutricional. Sin embargo, se requiere información nutricional si existe la posibilidadrazonable de que el producto sea comprado directamente por los consumidores (por ejemplo, centros decompras). 21 CFR 101.9(j)(2)(iii) y 21 CFR 101.9(j)(2)(iv)(B)L115. ¿Debe presentarse la información nutricional en paquetes individuales que tienen comofin ser utilizados en restaurantes y establecimientos (por ejemplo, ketchup, mayonesa, salsade soja) si se realizan afirmaciones?Respuesta: Los paquetes de tamaño de porción individual que se sirven a los consumidores e incluyen unaafirmación deben presentar un etiquetado de información nutricional (por ejemplo, aderezo liviano paraensaladas). 21 CFR 101.9(j)(2)(i)L116. ¿Sería útil indicar una exención de responsabilidad para las etiquetas de los productosque están exentos, como “no previsto para la venta minorista” o “para procesamientoposterior”?Respuesta: Depende del fabricante determinar su propio estado de exención y dicha declaración nopuede utilizarse para evitar el cumplimiento de las regulaciones.L117. Los alimentos servidos o vendidos en paquetes para llevar, bolsas para las sobras oenvoltorios higiénicos, ¿se consideran “alimentos empacados?”Respuesta: Los alimentos vendidos en un restaurante u otro establecimiento de venta minorista (porejemplo, una panadería o una tienda de delicatessen) que se compran por mostrador y se colocan en unenvoltorio, en un paquete para llevar o en otro envase desechable cuyo único propósito es facilitar eltransporte del alimento no se considerarán “productos empacados” y no necesitarán incluir una declaracióndel peso neto, una declaración de ingredientes u otro etiquetado requerido para los alimentos empacados.Sin embargo, si los consumidores se basan en el alimento en su forma empaquetada para realizar suselecciones (por ejemplo, si el vendedor minorista envuelve o empaqueta el alimento y éste se vende en unpuesto de autoservicio en la esquina de un restaurante o en el pasillo de una tienda de delicatessen), elalimento debe incluir toda la información requerida.L118. ¿Puede la FDA ofrecer asesoramiento adicional sobre los tipos de alimentos exentos que sevenden en tiendas de delicatessen y panaderías?Respuesta: Esta exención se basa en 3 criterios principales: 1) el momento en que se consume elalimento, 2) el lugar en el cual se procesa y se prepara el alimento y 3) el nivel de procesado y elaboracióndel alimento (es decir, debe estar listo para su consumo y ser del tipo que se sirve en los restaurantes).Las panaderías y las tiendas de delicatessen que venden alimentos para su consumo inmediato (porejemplo, aquellas tiendas donde los clientes pueden sentarse y consumir el alimento en el lugar) seconsideran establecimientos similares a los restaurantes y todos los alimentos vendidos en estos lugares seencuentran exentos, conforme a 21 CFR 101.9(j)(2), siempre que no se realicen afirmaciones.Cuando los alimentos no se venden para su consumo inmediato, éstos pueden estar exentos si cumplencon todos los criterios mencionados en 21 CFR 101.9(j)(3). Es decir, el alimento está exento cuandoestá listo para ser consumido, y es procesado y preparado principalmente en el establecimientodesde el cual se vende, independientemente de cómo se venda (por ejemplo, detrás de un mostrador oen paquetes con porciones cortadas previamente desde un puesto de autoservicio). Sin embargo,GUÍA DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS 63