Guía de etiquetado de alimentos - Cámara de Comercio de Lima

a alimentos para la población en general. La FDA ha establecido las RACC para 139 categorías deproductos alimenticios. Estos valores representan la cantidad de alimento que se consumenormalmente en una ocasión. La mayoría de las RACC corresponde a alimentos listos para suconsumo. Si su producto en la forma en que se vende (es decir, “producto empacado”) no incluye unaRACC en las tablas, deberá generar una RACC adecuada para su producto conforme a 21 CFR101.12(c) para productos que requieren de una preparación adicional, (d) para imitaciones dealimentos, (e) para alimentos aireados y (f) para productos que representan dos o más alimentosempacados y presentados para su consumo en conjunto.El primer paso importante al establecer el tamaño de porción adecuado es determinar si su productose vende en un envase de porción individual. Los productos empacados y vendidos en unidadespequeñas deben etiquetarse como envases de porción individual. Las especificaciones para estosproductos se describen en 21 CFR 101.9(b)(6). Si su producto se vende por porción individual,éste debe ser etiquetado conforme a los requisitos de etiquetado para envases de porciónindividual en 21 CFR 101.9(b)(6).2. (2) Determine el tamaño de porción para su producto de varias porciones utilizando las RACC parael producto (21 CFR 101.9(b)(2),(3), y (4)).El tamaño de porción se expresa como medida reconocida utilizada comúnmente, seguida de la cantidadmétrica equivalente entre paréntesis (por ejemplo, “1/2 taza (112 g)”). Las medidas reconocidas yaceptables se mencionan según su uso adecuado en 21 CFR 101.9(b)(5). Las normas deaproximación para las cantidades métricas y algunas opciones adicionales de formato seincluyen en 21 CFR 101.9(b)(7).3. (3) Utilice la información incluida en 21 CFR 101.9(b)(8) para determinar la cantidad deporciones y las normas de aproximación adecuadas para los valores de las porciones.L58. La RACC para un producto alimenticio es de 50 gramos, pero una porción individual delproducto pesa 54 gramos. ¿La información nutricional se basa en la RACC de 50 gramos oen la unidad métrica real?Respuesta: La información nutricional de la etiqueta se basa en la unidad reconocida más cercanaa la RACC. En este caso, se basaría en los 54 gramos y se declararía como el peso del tamaño deporción en la etiqueta. La RACC se utiliza como punto de partida para determinar el tamaño de porción delos alimentos de cada categoría de producto y para establecer normas sobre las afirmaciones.L59. ¿Cuál es la RACC para productos de pasta empacados y cocinados parcialmente? Latabla 2 sólo indica RACC para pastas secas y preparadas.Respuesta: La RACC para un producto de pasta cocinado parcialmente es la cantidad de pastacocinada en forma parcial que forma una RACC de pasta cocinada (140 gramos). 21 CFR 101.12(c)L60. ¿A qué categoría pertenecen los encurtidos de verduras?Respuesta: Los encurtidos de verduras se incluyen en la categoría “todas las clases de encurtidos” conuna RACC de 30 gramos. 21 CFR 101.12(b)L61. ¿Qué sucede si mi producto no es incluido en una RACC ni en una categoría dealimentos adecuada?Respuesta: La agencia entiende que posiblemente las categorías de la tabla 2 “Cantidad de referencianormalmente consumida” no incluyan a todos los alimentos comercializados en los Estados Unidos. Porlo tanto, a fin de permitir a los fabricantes brindar información nutricional en las etiquetas de losproductos comercializados en la actualidad, éstos deben escribir a la agencia y enviar informaciónGUÍA DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS 49